仔兔扣肉

仔兔扣肉是一款家常美味菜，主要原料有兔肉等，這道菜營養豐富，滋補佳肴，風味別具一格。

菜系：

川菜

原料：

主料：兔肉1000克
輔料：甘薯粉250克 豬肉(肥瘦)200克
調料：辣椒(紅、尖、乾)25克 豆瓣20克 姜10克 大蒜（白皮）10克 花椒15克 味素2克

製作：

1. 將仔兔砍成6塊，用姜、蔥碼味吃水；兔加鹽、水豆粉、色拉油拌勻待用；
2. 苕粉用熱水漲發好； 鍋內放油，待油溫升至三成熱時，下兔塊滑成半生熟，撈起；
3. 鍋洗淨置火上，下油，加郫縣豆瓣、乾辣椒、姜、蒜米炒香；
4. 加入鮮湯，打去渣，吃入味，下兔塊、苕粉、蒜苗段煮熟，撈入盆中；
5 再把扣肉翻扣在上面，湯內打加香油、花椒油，再把湯汁淋入盆內即可。

製作提示

1. 兔肉滑油時間不能過長，散籽即撈起；
2. 兔肉在湯料中煮製時間也不能過長；
3. 苕粉也不能在鍋中煮的時間太長，否則易斷。
4. 扣肉製作方法：1）. 將肉用燙煲在文火上煮到6～7成熟，取出來，用將油塗上色；2）. 炒勺內放入植物油，燒7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以後，隨即放入清水中漂透；3.） 將肉撈出來， 切成長10厘米、厚0.8厘米的大薄片，皮朝下逐塊拼擺盤裡。