扒凍豆腐

40克， 40克， 30克，

原料

凍豆腐 400克，麵粉 30克，熟豬油100克，水澱粉 30克， 花椒水 40克， 雞油 40克， 料酒 20克， 精鹽 5克， 姜 30克， 味素 2克， 蔥 30克

製作方法

1.炒勺內放涼水、凍豆腐浸泡，待冰融化後切4厘米長、1.5厘米寬、0.5厘米厚的長方片，放回勺內，上火燒開撈出控淨水。
2.勺內加熟豬油，三成熱，放麵粉炒開，加湯、味素、花椒水、蔥姜水、料酒及豆腐，用小火扒制，湯快盡時，用水澱粉勾芡，大火攏汁，淋入雞油，出勺裝盤。

工藝關鍵

扒制必須用小火，不要亂翻勺，保持豆腐的形狀完整。

風味特點

1.此菜是遼寧傳統名菜。俗語講，“豆腐青菜，越吃越愛。”冬天將其加工成凍豆腐，再進行烹製，有種特殊風味。凍豆腐的製作方法簡單，數九寒天，把豆腐切大塊擺在室外，上面蓋一潔布，待豆腐中的水分結冰膨脹，豆腐出現蜂窩狀即成，也可放在冰櫃中冷凍，隨取隨吃。
2.此菜是將凍豆腐用涼水化出冰渣，切長方片，再加調味品扒制，質地酥軟爽口，味香且厚，深受食者喜愛。