紅泥手撕雞

材料:

主料：一年生農家雞1隻（約1500克），火腿片100克。調料：香葉1克，鹽20克，八角、花椒、肉桂各10克，丁香2克，草果1克，砂仁、豆蔻各3克，蜂蜜100克。

做法:

1、將雞宰殺，放入沸水中燙去毛，從腹部取出內臟，洗淨，然後在雞的內腔和表皮抹上一層鹽。
2、將香葉、八角、花椒、肉桂、丁香、草果、砂仁、豆蔻放入一料包內包好，填入雞的腹部，然後用繩子將雞的腹部縫死。
3、將整雞放入溫度為120℃的烤箱內烤30分鐘，取出後用繩子掛起，然後用風乾機吹30分鐘至雞肉風乾。
4、將吹乾的整雞全身刷上50克蜂蜜，再放入碳爐中小火掛烤20分鐘後取出再刷上剩餘的蜂蜜再烤20分鐘，取出。
5、沙鍋內放入清水500克，放入用錫紙包裹的雞和火腿片，然後隔水小火慢慢加熱20分鐘後將用錫紙包裹的雞和火腿片取出，放入盤中即可上桌。