基本簡介
杯蛋糕名稱： 杯蛋糕
製作難度：普通
所需時間：一小時
主要工藝：烘焙
主要食材：西點類
食材明細
低筋粉 1/2CUP+1湯匙
1/3BACKING POWDER（泡打粉）
蛋 兩隻
糖 25G（克）
香草香精 1/4茶匙
鹽 1/4茶匙
食油 3茶匙
澄汁 3茶匙
糖 15G（克）
檸檬酸或白醋 1/4茶匙
製作方法
1、將1/2CUP+1湯匙的抵筋粉入在篩面杯，再加1/3BACKING POWDER（泡打粉）攪拌均勻，備用。
2、將兩隻蛋打開，漏出蛋白，蛋白不要粘上蛋黃。
3、將蛋黃放在另一碗，此時我們可以看到，白是白、黃是黃，涇渭分明。
4、先將蛋黃打散，分幾次加糖25G（克），加1/4茶匙香草香精，1/4茶匙鹽，3茶匙食油、3茶匙澄汁（家裡剛好無牛奶），材料不要一古腦兒地倒下去，得分次加入，用電動打蛋器先是攪拌均勻。
5、洗淨電動打蛋器，先低速打蛋白，分3次加入15G（克）糖，加1/4茶匙檸檬酸或白醋，打到均勻後用中速打，打到泡沫有發硬，用小勺盛起一些再再入表面，痕跡不立即塌下去，能立起來（如圖），這個步驟很關鍵，蛋白打得不夠，烘好了的蛋糕好塌下去，而且發得不好。
6、回過頭來用篩粉杯逐漸將麵粉加入，不要一次過加入麵粉，篩幾下又攪拌下，攪拌時不能用攪拌器，我用橡皮刀，呈十字形劃，不要轉圈，否則麵粉會起筋，動作快而輕，搞成如圖。
7、加入1/3的蛋白入蛋黃碗中，輕輕搞到均勻。
8、再將攪拌好的蛋黃液到入剩下2/3蛋白的碗中，如法攪拌均勻。
9、預熱烤箱，將烤杯放上杯形蛋糕紙，倒入搞好的蛋液。
10、蛋液倒至九分滿，這樣蛋糕發起來有點爆的感覺（八分滿也可以），震幾下模具，好讓汽泡跑出來（但我的蛋糕裡面總是有些大孔，可能是發粉放得過多，又或震得不夠）。放入烤箱，300F，10分鐘，再降低點溫度F250，10分鐘；說明一下，各家的烤箱雖然都有刻度，但大與小，功能都會有別，要摸索經驗，所以我的數據對某些烤箱來說不是很準確的，最好打開箱燈，看見表面焦得快，可相應調低溫度，又如明顯覺得溫度不夠，也相應調高溫度。
11、烤好後用20--30分鐘放涼。
