中文名：中華烏塘鱧
學名：Bostrychus sinensis (Lacepede,1802)
英文名：Chinese black sleeper
俗名：烏魚，文魚，筍殼魚，土魚， 閩南等地俗稱蟹虎
種類：淡水產品 - 魚類
分類：鱸形目 塘鱧科 烏塘鱧屬
介紹：中華烏塘鱧體延長，前部圓筒形，後部側扁，頭頗寬，略平扁。口寬大，前位，前鼻孔具細長鼻管，懸垂於上唇上。上下頜等長，兩頜齒細小尖銳。體被圓鱗，無側線。背鰭2個，臀鰭與第二背鰭同形，較小。左右腹鰭相互靠近，不癒合成吸盤。尾鰭圓形。體灰褐色，尾鰭基部上方具一帶有白邊的眼狀大黑斑。中華烏塘鱧棲息於淺海、內灣和河口鹹淡水水域，亦進入淡水，冬季潛在泥砂底中越冬。其性兇猛，攝食小魚、蝦蟹類、水生昆蟲和貝類。分布於我國黃海南部，東海,南海以及日本海域。其生命力強，適應性廣，抗病力強，生長快，是人工養殖的優良品種。中華烏塘鱧營養豐富，肉味鮮美，並具有使傷口加快癒合的功效，另外，該魚最大特點為離水在陰濕條件下可保持一星期不死亡，是一種適宜活運遠銷和出口創匯的良好海鮮品種之一。
基本信息
菜
主要工藝：燉
所需時間：半小時
製作難度：簡單
所用廚具：炒鍋 砂鍋
食材明細
蟹虎 兩條嫩豆腐 一塊
姜 一小塊
青蔥 兩棵
蒜粒 兩個
當歸 一小段
鹽 適量
黃酒 一湯匙
味素 少許
製作方法
1、魚清洗乾淨，豆腐切小塊，蔥切成兩段，蔥白用刀面壓一下，姜、蒜粒切片。2、起油鍋，先放薑片再放蒜片爆香。
3、倒入魚稍煎下，加半勺鹽，再倒入酒烹香.
4、加入適量開水，加當歸.
5、滾開後加豆腐。
6、盛入燉鍋內，開大火煮開.
7、加青蔥轉小火，燉二十分鐘，調下口味,就好了。
野生蟹虎（中華烏塘鱧）：營養豐富，肉味鮮美，具有使傷口加快癒合的功效，剖腹產婦及開刀手術者最宜適用。舒筋強骨，益助嬰兒學步行走，該魚具有及其頑強的生命力，離開水在陰濕條件下可保持一星期不死亡。
