扁豆，為豆科扁豆屬下的一個種。一年生草本植物，種子白色或紫黑色。莖蔓生，小葉披針形，花白色或紫色，莢果長橢圓形，扁平，微彎。可食用
挑選鮮嫩、不鼓粒、無病蟲斑、整齊一致的扁豆，抽掉筋，洗淨，放在沸水中燙漂，燙漂時要使扁豆全部浸入水中，待鍋內水再次沸騰時即可撈出，使其冷卻，再均勻地平鋪在置於通風處的蘆席（或竹墊等）上，經過7天左右即可陰乾。陰乾後的扁豆乾平整光滑，色澤淡綠透明。也可將燙漂、冷卻後的扁豆平鋪在蘆席上放在太陽下曝曬，但曝曬後的扁豆乾商品性狀不及陰乾的扁豆乾好。最後將扁豆乾分層疊好，放入複合塑膠食品袋中密封，放在乾燥處保存。食用前，只需將食品袋打開，取出扁豆乾在熱水中浸泡2——3分鐘，即可涼拌或炒食。
此加工方法簡單、便捷，加工成本低，且產品可長期保存。
富含蛋白質
中餐菜名
菜名 配 料 特 色乾扁豆蒸肉是一道美食，是由三層肉、乾扁豆、姜蒜、郫縣豆瓣、料酒、生抽、老抽、蚝油、黑胡椒粉、鹽、糖等食材製作而成。
用料 做法 提示乾煸扁豆製法，燒熱250克油，放入扁豆，炸到扁豆表皮起皺時，用笊籬撈出控淨油。 另取鍋燒熱，用1大勺油爆香乾辣椒、花椒、榨菜、蒜粒，倒入老抽、扁豆翻炒，...
原料 輔料 做法 做法扁豆乾炒什錦，是一道魯式小炒，主要材料有扁豆乾、豬肉末等。扁豆乾炒什錦是一道非常受歡迎的魯式小炒。具有味道鮮香、口感豐富、營養全面、下酒下飯的特點。扁豆...
菜名 材料 製作步驟扁豆乾燒鴨眕，是一道地地道道的中國料理，口味美好，又有營養，老少皆宜。 主要材料有鴨胗、扁豆乾、紅椒、蔥姜等，是一道具魯式風格的農家菜。
主料： 製作步驟：蚝油熏乾扁豆是生活中一種美食,主要食材是熏豆乾,味道鮮美,營養豐富.
食材明細 製作方法4：將蒜切粒，紅椒切段，乾紅椒也切段。 7：加入其它調味料和扁豆翻炒2-3分鐘的樣子，使其炒入味。 9：翻炒1分鐘左右，加入雞精即可出鍋。
原料 做法 小貼士乾鍋扁豆茄子是一道美食，是由長茄300克、扁豆150克、五花肉100克、大蒜3瓣、小紅辣椒10克等食材製作而成。
原料： 調料： 做法：