慕尼黑啤酒:慕尼黑啤酒（Munich）也稱巴伐利亞啤酒，一種色不太深的黑 -百科知識中文網

慕尼黑啤酒

也稱巴伐利亞啤酒，一種色不太深的黑啤酒，使用的麥芽在烘烤過程中充分乾燥，顏色增深，但並沒有破壞酶活力。這種啤酒麥芽香味突出，酒體稍醇厚。慕尼黑生產的Octoberfest或Marzen啤酒和慕尼黑啤酒工藝相同，但原麥汁濃度稍高，顏色更深。

生產工藝

1、原料與釀造用水慕尼黑選育了優良的釀造專用大麥新品種。採用蛋白質含量較高的大麥制麥芽。德國的酒花產量很大，品種亦多，既有苦味花，也有香味花，可賦於啤酒濃郁的香味。慕尼黑的啤酒工業很發達，這與當地優良的水質也有密切關係。但水的硬度較高。2、制麥芽（1）普通麥芽和特種麥芽（巴伐利亞麥芽）這兩種麥芽仍採用古老的地板式發芽法。浸麥度大於48%。
葉芽長度為麥粒長度的3/4，允許大於1的葉芽達成10%左右。焙焦溫度高達150攝氏度，且烘乾階段的時間也較長。成品麥芽呈深黃或淺褐色，允許有少量焦糊麥芽存在。這種麥芽具有麥芽香的濃的焦香味。
（2）深色焦香麥芽製作方法同巴伐利亞麥芽，但焙焦溫度高達180攝氏度以上。成品麥芽焦香味濃，但不得有焦糊味。（3）著色麥芽用乾麥芽或部分焙乾的普通麥芽製成，其焙焦溫度為240攝氏度，具有很強的著色力。
3、制麥汁
採用傳統的複式糖化設備，但麥汁過濾使用“得士丹克”快速過濾機，大大縮短了過濾時間。麥汁煮沸時，酒花分3次添加，可保持住酒花的芳香和柔爽的苦味。
4、發酵
前發酵仍採用敞口的發酵池，進行低溫較長時間的發酵。酵母泥經振盪器去除酒花樹脂、碎片等雜質，再用低溫無菌水洗淨後，供下次前發酵用。後發酵在木桶或鋁桶中進行，採取分次滿桶法進料。酒齡通常為7--10周，最長有8個月之久。

六大品牌

在慕尼黑，主要有6大著名的啤酒品牌：Augustiner、Hofbräu（簡稱HB）、Löwenbräu、Paulaner、Hacker-Pschorr、Spaten-Franziskaner，僅這6家，每年生產的啤酒總量即高達60億升。與喜力、百威等集團品牌啤酒相比，慕尼黑6大啤酒品牌中，除了Hofbräu、Paulaner也許可算活躍在世界啤酒品牌的大舞台上，但其餘4家幾乎默默無聞，少有聽到他們的宣傳，看到他們的廣告。但是作為傳統啤酒的代表，6大品牌用純熟的工藝和對啤酒製作的用心，成為慕尼黑的驕傲。大街小巷，隨處可見代理的小酒館、西餐廳，有時人們會依據自己對啤酒品牌口味的偏好而選擇餐廳。優質黃啤、皇家黑啤、小麥白啤，不同的品種有不同的啤酒嗅覺和味覺的特色，時而渾濁泡沫豐富，時而清透色澤鮮亮，時而濃郁，時而爽口，時而酒花清香、時而適口微苦等等。

Hofbräu慕尼黑皇家啤酒

HB字母頭頂王冠，早已舉世聞名，“H”代表德國皇家，“B”代表啤酒，這個商標屬於慕尼黑皇家啤酒。1589年德國公爵威廉五世德國巴伐利亞州慕尼黑建造了一座專供皇家御用的啤酒廠，並命名為皇家啤酒，簡稱為HB。從那以後，啤酒廠和酒館書寫了慕尼黑啤酒的歷史篇章，被打上了慕尼黑啤酒文化的烙印。HB皇家啤酒坊是德國至今保存的最古老、最著名的啤酒作坊之一。HB啤酒比一般啤酒的釀造期長一倍，泡沫潔白且豐富細膩，掛杯持久，嚴格執行啤酒純度律的原則，體現德國啤酒最高的生產技術水平和最純正的風味。也因此HB啤酒自問世以來一直保持著崇高的地位，被譽為“皇中冠”。皇家啤酒的酒精含量為6.3%，是啤酒節上酒精含量最高的啤酒，只由皇家啤酒帳篷供應。

Paulaner寶萊納啤酒

Paulaner是德國家喻戶曉的慕尼黑著名啤酒品牌，由紐德克奧博德歐僧院的修道士於1634年在慕尼黑創立。它以創始人Franciscus de Paula的名字命名。從那時開始，寶萊納已有375年釀造最優質啤酒的歷史，是慕尼黑歷史最短的啤酒廠。自1810年起，Paulaner開始成為慕尼黑啤酒節指定的6家供應商之一，目前在德國最暢銷的啤酒中排名第八。Paulaner融會了德國巴伐利亞千餘年來啤酒釀製之大成，它不僅擁有自己的麥芽、酒花種植園，而且擁有自己的冰川深水井（780英尺）。“我每天都仔細地挑選、檢查用來釀酒的所有原料。所有Paulaner品牌的啤酒都是用一種緩慢而自然的方法釀成。用這樣的方法釀造已經有360多年了。”

Augustiner奧古斯汀啤酒

1328年，慕尼黑市中心著名的“聖母教堂”附近，有家奧古斯汀修道院，在修道院內建了啤酒廠，便成為日後著名的奧古斯汀啤酒廠的前身。據說，由於當時每年復活節前6周的四旬齋期間，修士們不能吃肉，他們便任由“大麥汁”自然發酵，最終生成了一種高酒精度的飲料，並將它作為四旬齋餐飲的替代品。為了使教廷準許他們飲用這種美味的飲料，修士們便送了一桶給教皇，教皇品嘗後為之傾倒，表示這種飲料可作為“四旬齋餐飲的替代品”及“罪惡的洗滌劑”，並準許巴伐利亞的修道院釀造之。這種美味的飲料便是啤酒，據說啤酒的釀造技術就是這樣誕生的。Augustiner啤酒合喝起來不苦不澀，沒有過多的酒味，多一份淡淡的麥香，他還是唯一一家仍然採用傳統的木桶來存放酒的廠家，這種木桶也被叫做Hirschen。

Löwenbräu盧溫堡獅牌啤酒

1383年創牌的盧溫堡獅牌啤酒廠是德國南部最大的啤酒企業，也是著名的德國慕尼黑啤酒節的發起者，至今，盧溫堡獅牌啤酒仍是慕尼黑啤酒節的主體。獅王啤酒的標誌是一頭獅子。其啤酒帳篷前的巨大獅子也十分有名，它總是搖晃著尾巴，低聲嘶吼著，該啤酒酒精含量為6.1%。除了啤酒，Löwenbräu也成為德國知名的連鎖德式料理餐廳，許多大城市裡都見得到Löwenbräu餐廳，旅行到德國想吃德國菜而不知如何下手，選Löwenbräu至少不會出錯；或者，到超市買一瓶Löwenbräu啤酒也能試試很地道的南德口味。

Hacker-Pschorr哈克-普朔爾啤酒

哈克-普朔爾釀酒廠建於1417年，坐落在森德林格大街上，也就是現在的老哈克啤酒屋。18世紀在約瑟夫普朔爾和瑪利亞特蕾西亞哈克夫婦的努力下使其發展為慕尼黑首屈一指的啤酒廠。之後哈克與普朔爾啤酒廠被夫婦倆的兒子們分成兩個啤酒廠各自發展，直到40年前才再一次合併成一個品牌，現在和寶來納啤酒廠在同一個地方。自2007年哈克-普朔爾啤酒又開始使用傳統的Bügelverschluss酒瓶。這種酒瓶的蓋子使用的是鋼絲彈簧扣，俗稱為鞦韆蓋。在慕尼黑啤酒節該啤酒只在哈克帳篷（巴伐利亞的天空）和羅斯爾帳篷有供應，酒精含量為5.8%，是啤酒節上酒精含量最低的啤酒。

Spaten-Franziskaner施巴滕-弗朗西斯科啤酒

施巴滕啤酒廠於1397年建造，是第一家坐落於紐豪瑟小巷的釀酒廠。1807年，巴伐利亞宮廷釀酒師嘉伯瑞塞德麥爾（GabrielSedlmayr）把史鈸坦啤酒廠買下，史鈸坦是當時慕尼黑規模最小的啤酒廠,後搬到馬爾斯大街，至今仍位於此。1867年這一年，史鈸坦慕尼黑規模最大的啤酒廠，直到1890年代，同時他們也是該年巴黎博覽會唯一獲得金牌的德國啤酒廠。該品牌的特點是紅色的背景上有一個白色的鐵鍬，以及加百利賽德邁爾的首字母縮寫。另外與施巴滕酒館聯合的弗朗西斯科啤酒廠也同屬於賽德邁爾家族。在慕尼黑啤酒節上，施巴滕和弗朗西斯科在啤酒朔滕哈默爾帳篷有售，每年的開桶儀式便是在這裡舉行。

中外啤酒品牌

啤酒是水和茶之後世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒是根據英語Beer譯成中文“啤”，稱其為“啤酒”，沿用至今。本期任務讓我們來盤點中外啤酒品牌。
青島啤酒燕京啤酒雪花啤酒百威啤酒山城啤酒珠江啤酒哈爾濱啤酒金威啤酒金星啤酒雪津啤酒	藍帶啤酒喜力三得利嘉士伯生力啤酒趵突泉[啤酒] 漢斯啤酒嶗山啤酒金龍泉金獅啤酒	同性戀啤酒南非啤酒集團科羅娜美樂朝日啤酒貝克啤酒時代啤酒三寶樂百瑞馬健力士黑啤	虎牌銀麥啤酒大雪啤酒拉薩啤酒中華啤酒比爾森啤酒多特蒙德啤酒麥城啤酒慕尼黑啤酒

啤酒是水和茶之後世界上消耗量排名第三的飲料。啤酒是根據英語Beer譯成中文“啤”，稱其為“啤酒”，沿用至今。本期任務讓我們來盤點中外啤酒品牌。
青島啤酒燕京啤酒雪花啤酒百威啤酒山城啤酒珠江啤酒哈爾濱啤酒金威啤酒金星啤酒雪津啤酒	藍帶啤酒喜力三得利嘉士伯生力啤酒趵突泉[啤酒] 漢斯啤酒嶗山啤酒金龍泉金獅啤酒	同性戀啤酒南非啤酒集團科羅娜美樂朝日啤酒貝克啤酒時代啤酒三寶樂百瑞馬健力士黑啤	虎牌銀麥啤酒大雪啤酒拉薩啤酒中華啤酒比爾森啤酒多特蒙德啤酒麥城啤酒慕尼黑啤酒

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