內容簡介
本書由燒烤的實用性入手，講求“體用結合”，在中外飲食文化頻繁交流的今天，更是萃集古今中外的燒烤製法，從原理到操作，求其實用，運用於不同環境；有“因陋就簡”的露天篝火燒烤，有竹烤、自助燒烤，也有使用各種燒烤爐的標準烤制方法，燒烤愛好者可以自由選擇。
本書內容上既求簡潔明了。又以“即學即用”為原則，旨在幫助讀者更好地掌握燒烤技法，享受燒烤樂趣。
目錄
第1章 燒烤文化
燒烤的起源和傳說
燒烤的文化交流和比較
異國燒烤特色趣談
第2章 燒烤預備攻略
燒烤食材
燒烤器具與燃料
第3章 燒烤方法、
技巧攻略
燒烤原理和基本步驟
燒烤技巧與要訣
烤制食物的火候與時間
各類燒烤方法
第4章 燒烤進階攻略
野外燒烤的實戰準備
野外燒烤現場操作
野外燒烤之無具野炊
健康燒烤攻略
第5章 河鮮、海鮮、
禽類燒烤
海鮮類燒烤
烤河鮮
烤禽類
第6章 肉類燒烤
烤牛羊肉
豬肉類燒烤
野味特色燒烤
第7章 素燒烤、燒烤佐食
烤蔬菜、水果
烤主食、副食
燒烤配菜、湯菜
第8章 中外傳統名烤
及其自製
北京烤肉
巴西烤肉
黃家烤肉
烤方(又名烤方肋)
叉燒肉
北京烤鴨
傳統南味烤鵝
法國蝸牛
線上試讀部分章節
第1章 燒烤文化
燒烤的文化交流和比較
西式烤制傳統和東西交融
西方人的烹調方法與烤制緊密聯繫在一起，成為生活中不可缺少的東西。由於歐洲人長期以來將烤麵包作為主食，這也使得烤制食物成為當地的一個基本烹調方法。烤麵包用烤爐，靠爐壁吸收的熱來烤食物，而不是用火源本身，溫度不高但均勻、長久。由於天天烤麵包，積累了豐富的烤制經驗，能將大麵包烤熟、烤透，又不把麵包皮烤煳、烤硬，還沒有煙味。此外，西方人常吃的蛋糕，也是烤制的。
西式燒烤品類繁多，但真正凝聚了悠久、豐富文化內涵的燒烤菜，恐怕更多的還是那些烤禽類。而且後來的影響也不小，達到歐洲以外的其他地區，也影響到中國的飲食文化和名菜系列。如：烤火雞是美國的名吃，北京烤鴨則是中國的名吃，這兩樣都是正宗的燒烤菜。但是，有專家考證，這兩個菜都與歐洲地中海地區的烤鵝有關。
歷史上中西文化交流的結果，使烤鵝在元朝和清朝曾經兩次進入中國。尤其在元朝，橫跨歐亞的帝國促進了東西文化交流。結果，西式烤鵝在中國演變成了北京烤鴨。燒烤在西方的飲食文化中紮根後，又在美洲進一步發展起來，後來又流傳到中國和亞洲各地，並且形成了地方特色，受到歡迎。與郊遊、野餐相聯繫的美味燒烤，更是成為當前的時尚。近一二十年來，燒烤更是形成世界性的交融局面。
