御製芙蓉蛋

御製芙蓉蛋

為提高營養價值,把干貝絲和蝦仁放在蛋清里蒸。 做成後,蛋清香嫩,有亞若風格,蛋黃鬆脆,具客家風味。 蛋清與蛋黃分開,一蛋二吃,營養價值高,適合不同人群食用。

來源

一段戀情一道菜:蔣經國章亞若在贛南有一段浪漫的戀情。據說,美麗溫婉的章亞若炒得一手客家好菜,尤其是做得一盤鮮嫩的蛋。兩人每次幽會時,章亞若都會用蛋做出鮮嫩香醇的菜,而吃慣了美味佳肴的蔣經國每次都能把菜吃光,並笑稱她做的蛋叫“亞若蛋”。

特點

鹹淡酸辣甜,眾口難調。為擴大蛋的食用人群,經過多日的苦思冥想,一個多月前,謝黎想出了一個“一蛋二吃”的方法,在一般菜的基礎上進行創新,提高它的檔次和營養價值。蛋是一種高蛋白、營養價值豐富的食品,但其中的蛋黃膽固醇高,有高血壓的老人不宜多吃,而把蛋清與蛋黃分開來做能很好地解決這個問題,食客可以各取所需。為便於食用,把蛋殼利用起來作盛蛋清的器皿,食用起來方便乾淨。為提高營養價值,把干貝絲和蝦仁放在蛋清里蒸。蒸熟後把香菜和火腿碎末撒在上面,吃起來清香悠悠。做成後,蛋清香嫩,有亞若風格,蛋黃鬆脆,具客家風味。

主料

鴨蛋、干貝絲、蝦仁

佐料

香菜、火腿碎末、蔥

烹飪

蛋清與蛋黃分開→把干貝絲、蝦仁蛋清勺入蛋殼內,蒸熟→蛋黃與蔥炒成絲→放成“眾星拱月”狀

時間

8分鐘

口感

鮮嫩香醇、入口即化

營養

蛋清與蛋黃分開,一蛋二吃,營養價值高,適合不同人群食用。

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