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從頭到腳說營養
營養是生命的物質基礎，營養素組成成千上萬種食物，而各種各樣的食物又組成風格迥異的飲食?歲月流逝，飲食食物組成在不斷變化，但其功能始終如一，維持健康，永遠是營養的主題。
資深營養師蔡東聯幫您從頭到腳了解自身健康狀況，為您提供科學的營養知識，給您介紹科學的飲食菜譜，教您輕輕鬆鬆解決疾病困擾。
內容簡介
《從頭到腳說營養》意在介紹基本的營養概念，以一種獨特的視角、通俗的語言，帶領讀者走進保健養生的美麗殿堂，領略保健養生的獨特魅力。飲食營養與健康關係非常密切,食物對健康的影響的一直是探究的中心議題之一。健康長壽,自古即為世人關注。時至今日,科學飲食營養仍以其特有的保健和益壽魅力,倍受人們的青睞。吃飯是生命活動的表現, 也是健康長壽的保證;“民以食為天”,“安谷則昌,絕谷則危”;只有足食,才能安居樂業,“安民之本,必資於食”; 只有健康身體,才能有所成就,有所貢獻。因此飲食不僅?繫著個體的生命,而且也關係到種族延續、國家昌盛、社會繁榮和人類文明。對患者來說,合理平衡的飲食營養極為重要;“醫食同源,藥食同根”,表明飲食營養和藥物對於治療疾病有異曲同工之處。合理的飲食營養可提高機體抗病、抗手術的能力,減少併發症,促進疾病的康復。在醫學模式發生變化的今天,飲食營養的治療作用越來越顯得重要。當今營養學家一致公認“五穀為養,五果為助,五畜為益,五菜為充,氣味合而服之,以補益精氣”是最合理的飲食營養原則,是我們祖先數千年前發明的。而“虛則補之,藥以祛之,食以隨之”更進一步指出疾病除了藥物治療外,還應重視飲食營養;“三分治,七分養”,飲食營養也在其中。隨著社會科學的發展,生活水平的提高,通過飲食營養養生倍受重視，據此我們編寫了《從頭到腳說營養》。本書吸收了國內的先進經驗,並補充了當前飲食營養養生的教學和科研成果。本書意在盡力介紹飲食營養養生的新成果、新技術、新方法。總之，任何時候都應該遵循合理營養，平衡飲食的原則，保持良好的健康狀態。本書一改以往健康養生類圖書的艱澀難懂，以嚴謹的的文化魅力介紹養生的經驗。指出日常生活中常見但不為人注意的養生誤區，為大家指出了一條看似平常但不簡單的健康養生之路。願《從頭到腳說營養》成為您的良師益友。
作者簡介
插圖
本書作者是上海第二軍醫大學附屬長海醫院營養科的醫生們，主編蔡東聯，教授、主任醫師、博（碩）士生導師；第二軍醫大學附屬長海醫院營養科主任、第二軍醫大學臨床營養學教研室主任和中國人民解放軍臨床營養中心主任,上海職工醫學院客座教授。兼任中國人民解放軍臨床營養專業委員會主任委員、中華臨床醫學會副理事長、上海茶葉學會副理事長兼科技工作委員會主任、中國茶葉學會理事、中國老年學會營養與食品分會理事、中華醫學會腸外腸內營養分會常務?事兼營養師協作組組長、上海市預防醫學會食品衛生專業委員會理事、上海市醫學會科普專業委員會理事、上海市營養學會理事、中華名醫協會理事、國際傳統醫學會理事，美中國際營養雜誌總編輯、中國臨床營養雜誌編委、茶報編委、家庭用藥編委、營養與食品衛生雜誌編委、國外醫學衛生學分冊編委、胺基酸與生物資源雜誌編委、中華實用醫藥雜誌常務編委、中華現代臨床醫學雜誌編委、腸外與腸內營養編委、中國臨床康復常務編委、中國醫學薈萃雜誌編委、上海醫學編委等。多次被評為優秀黨員和優秀教師，並榮立個人和集體三等功多次。對臨床營養學和營?與食品衛生學造詣頗深，為人正派，學風端正，多次被評為我校和外校優秀教員和優秀帶教教師，目前指導的在讀博士、博士後、碩士近20人。先後主持或參加30多項國家、軍隊、學校和醫院等各類基金課題的研究，熟練掌握營養學、臨床營養學的各種動物實驗方法，以及毒理學急、慢毒性試驗和特殊毒理學的畸變、突變和癌變研究的動物實驗方法。多次獲得國家、軍隊和院醫療或科技成果獎多項，2004年被評為全國茶葉科技優秀工作者。主編出版《食療.藥膳》、《臨床營養治療學》、《臨床營養學》、《現代飲食治療學》、《實用營養師手冊》、《老年飲食營?》、《家庭營養萬寶全書》、《學校系列保健叢書》《新概念飲食營養系列叢書》等近50本專著及科普書，發表論文300餘篇。
目錄
前言
第一篇話說營養（營養知識全接觸）
第一章 人體必需六大營養素
第一節 蛋白質
第二節 脂肪
第三節 糖類
第四節 礦物質和微量元素
第五節 維生素
第六節 水
第二章 每天必吃的營養食物
第一節 穀類
第二節 豆類和堅果類
第三節 蔬菜和水果類
第四節 禽畜肉類
第五節 水海產品類
第六節 蛋類和奶類
第七節 ?味品和飲料類
第三章 食物的食療作用
第一節 藥食兩用動植物
第二節 其他中藥
第三節 食物的套用
第二篇 從頭到腳話營養
第四章 頭部
第一節 頭髮
一、脫髮
二、白髮
第二節 腦
一、記憶力減退
二、頭痛
三、失眠
第三節 面部皮膚
一、黃褐斑
二、尋常性痤瘡
第四節 眼
一、乾眼病
二、夜盲症
第五節 口腔
一、唇炎
二、復發性口腔潰瘍
三、齲齒
四、牙周炎
五、慢性咽炎
第五章 胸部
第一節 乳房
一、乳腺炎
二、乳腺小葉增生
三、乳腺癌
第二節 心
一、冠心病
二、心絞痛
三、原發性高血壓
四、高血脂
……
