內容簡介
《實用營養師手冊》根據“古為今用,洋為中用”的原則,把現代營養學知識和祖國醫學中的食療和藥膳緊密地結合起來,系統地介紹營養飲食基礎知識,醫院基本飲食、試驗飲食、代謝飲食及各種治療飲食,食譜的編制,營養飲食調查的方法和評價,信息技術在營養治療中的套用,各種疾病的營養治療,不同人群的飲食營養,不同環境的飲食營養要求及食品衛生、營養科室管理等方面的內容。章節編排和寫作力求科學、實用、新穎,反映了當代臨床營養學的新理論、新方法和新技術。本手冊可作為醫院、療養院、康復院營養科,中醫院食療科專業或管理人員的參考書,也可作為非營養專業人員的參考書及家庭藏書。
圖書前言
飲食是生命活動的表現,也是治療疾病和健康長壽的保證。“民以食為天”,“安谷則昌,絕谷則危”;只有足食,才能安居樂業,“安民之本,必資於食”;只有身體健康,才能有所成就,有所貢獻。因此,飲食不僅維繫著個體的生命,而且也關係到種族延續、國家昌盛、社會繁榮和人類文明。對患者來說,合理平衡的營養飲食極為重要;“醫食同源,藥食同根”,表明營養飲食和藥物對於治療疾病有異曲同工之處;故營養科又有“第二藥房”之稱。合理的營養飲食可提高機體預防疾病、耐受手術和麻醉的能力,減少併發症,促進疾病的康復。在醫學模式發生變化的今天,營養飲食的治療作用顯得越來越重要。臨床營養學作為新興的邊緣學科,介於臨床醫學和基礎醫學、預防醫學和臨床醫學之間,具有強大的生命力。合理的、及時的營養治療,是臨床綜合治療中的重要部分,對於提高臨床醫護救治水平有很大作用。“五穀為養,五果為助,五畜為益,五菜為充,氣味合而服之,以補精益氣”,仍是當今營養學家一致公認最合理的營養飲食原則,這是我們祖先數千年前就已經提出的至理名言。而“虛則補之,藥以祛之,食以隨之”,更進一步指出疾病除了藥物治療外,還應重視營養飲食;“三分治,七分養”,營養飲食也在其中。
隨著社會的發展,生活水平的提高,臨床營養備受重視。《實用營養師手冊》10年前出版,在當時來說是內容比較新的、全面的,但10年的變化很大。在編寫過程中,筆者補充了當前學科領域內最新的教學和研究成果,介紹食物、飲食對疾病的發生及發展的影響和治療作用;營養飲食基礎知識;某些疾病,如營養缺乏症、肥胖症、高脂血症、糖尿病、腫瘤等的營養治療和中醫食療與藥膳治療方法;食物和藥物之間的關係,某些藥物對飲食和營養有影響;擬從營養飲食對疾病治療效果的角度介紹營養治療方法、食物禁忌和食譜;加強營養諮詢和指導,利用現代科學技術,提高臨床營養治療水平,計算機對臨床營養治療的輔助作用;器官衰竭和移植時營養飲食治療等內容;並將患者的營養狀況評價單獨成章列出。總之,我們意在盡力介紹營養治療的新成果、新技術、新方法。
精彩書摘
比1972年增加2倍。1984年《中國衛生統計提要》指出,我國心腦血管疾病死亡率比1957年上升近3倍。在防治疾病方面,面臨著嚴重挑戰,飲食營養與很多疾病有非常密切的關係。合理飲食可預防和治療疾病,而飲食不合理則可引起或加重疾病。
食物是人類賴以生存的物質基礎,與生老病死休戚相關。“民以食為天”,說明飲食在任何時代、任何社會、對任何人來說都是頭等大事。為開發食物資源,我們祖先不惜以生命為代價,終於確立日益豐富的動植物性食物。史載“神農嘗百草,日遇七十二毒”,表明選擇藥物和食物的艱辛。對所選擇動物或植物加以馴養和培植,不斷地擴充完善,形成今天豐富多彩的食物譜。經過世代篩選,流傳至今,谷肉果菜、山珍海味,不僅味道鮮美、營養價值高,且很容易被機體消化和吸收。人們只要能正常進食,便能供給機體足夠的營養素,以滿足生長發育和代謝消耗的需要。這就是食物所特有的優點,也是比金石藥草、充斥市場的營養保健品優越之處。
通常食物和食品概念混用,而有些專業書籍中則稱食物是食品原料。食品不需要改變即可食用;而食物是需要經過加工,或改變性狀之後才可供給人食用的物質。食品是人生活中不可缺少的必需品,是人類生命活動的能源物質。食品種類繁多,各種食品有不同的特性和營養素;但食品質和量的好壞,不僅視其氣味、滋味、組織性狀及各種營養素含量,且要看其是否有益於食用者的健康,故任何食品均不得含有對人體有害的物質,這也是《食品衛生法》所規定的基本要求。
合理飲食營養有助於健康已是眾所周知的事實。隨著社會生產力的發展,人民生活水平不斷提高,飲食結構正發生改變。因飲食營養知識普及不夠,多數人在吃飽的同時,並不知道如何才能吃好,吃得科學,吃得符合合理飲食和合理營養原則。許多與飲食營養有關的疾病發病率明顯升高。世界範圍內的系列研究均證實飲食和很多疾病發生、發展及治療效果和預後都有很大關係。
圖書目錄
第一篇總論篇
第一章緒論
第一節臨床營養學發展史
第二節臨床營養與疾病
第三節臨床營養治療原則
第四節臨床營養學的內容和進展
第五節基本概念
第二章營養學基礎
第一節概述
第二節能量
第三節蛋白質及谷氨醯胺
第四節脂肪與膽固醇
第五節糖類與食物纖維
第六節礦物質和微量元素
第七節維生素