主料
肥肉幼丁20克,冬菇末15克,紅椒末5克,魚露10克,味素5克,乾生粉15克,濕生粉10克,上湯75克,香菜25克。
製法
1、先將龍蝦原只洗乾淨,用沸水滾熟或蒸熟,冷卻後,先將蝦腳斬出,後斬段用刀輕拍一下,放落碟,頭部開兩邊,把外殼和蝦腮去乾淨,然後斬件擺落蝦腳上面。蝦的尾部,也開兩邊,撿去蝦屎,後把蝦肉取出,撕成粗絲,用碟盛起,加入乾生粉拌勻候用。
2、用小碗加入上湯75克(1兩半)、魚露、味素、麻油、濕粉調成碗芡候用。龍蝦的腳頭放落蒸籠蒸熱取出。
3、起鑊下油。把龍蝦肉下油略走油倒回笊籬。順便把冬菇末、肥肉幼丁炒炒片時,加入紅椒末,芹菜末倒回蝦肉合炒一下,投入碗芡拋淋在龍蝦的頭腳上面,碟邊拌香菜即成。
特點
鮮甜嫩滑,有色有香。