簡介
菜品口味：清淡
主要工藝：炒
所需時間：廿分鐘
製作難度：簡單
所用廚具：炒鍋
營養分析
豬肝味甘、苦，性溫，歸肝經;有補肝、明目、養血的功效;用於血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等症。而且，它富含蛋白質、卵磷脂和微量元素，有利於兒童的智力發育和身體發育。
1、豬肝是補血佳品---豬肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物，食用豬肝可調節和改善貧血病人造血系統的生理功能。
2、豬肝改善皮膚---豬肝中含有豐富的維生素A，具有維持正常生長和生殖機能的作用;能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛乾澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。
3、豬肝有助與排毒---經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。
4、豬肝能預防肝炎---豬肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，並能抑制腫瘤細胞的產生，也可治急性傳染性肝炎。
食材明細
豬肝 300克
三色彩椒 300克
蔥白 2段
老薑 1片
大蒜3片
鹽 1小勺
白糖 1小勺
生抽 2湯勺
白鬍椒粉 少許
生粉 適量
陳醋 1湯勺
開水或高湯 適量
做法
1.將豬肝清洗乾淨後切片
2.將三色彩椒切片
3.蔥白、老薑切末、大蒜切小片即可。
4.將切好的豬肝再清洗下，加入少許的鹽、白鬍椒粉、生粉、料酒攪拌均勻，醃製一會。
5.調汁：加入少許的鹽、生抽、白糖、陳醋、料酒、開水調勻備用。
6.將醃製好的豬肝過沸水中焯一下取出備用。
7.鍋加油燒熱後，放入蔥姜蒜炒香。
8.倒入三色彩椒和豬肝翻炒片刻
9.再倒入調好的汁，快速翻炒1-2分鐘，等豬肝無血水即可。
10.呵呵，美味的豬肝出鍋了。
11.帶著瓜香味的彩椒，有點淡淡的酸甜口味和豬肝的滑嫩
小貼士
1.內臟類都有一股腥味，所以先浸泡在醋水裡，再用清水沖洗乾淨；或放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然後放在水中浸泡30分鐘。
2.豬肝在下鍋烹製前，必須用蛋清或澱粉上漿，使其表面形成一層糊，這樣炒豬肝時水分就不會大量失去，與空氣中的氧接觸的機會減少，維生素損失也少，蛋白質因糊漿的保護，也不會變性太大。
