強制結晶可分為快速結晶和緩慢結晶兩種，都在帶夾層的λ可通入冷水冷卻並裝有攪拌器的結晶機中完成。已結晶好的糖液，具有良好的、明顯的結晶結構，結晶體應為1～2毫米，呈粘稠狀。
簡介
濃縮糖液冷卻後進行乳糖結晶，可採用平鍋式自然結晶法和帶夾層水冷卻的結晶機中強制結晶法。平鍋式自然結晶法，結晶的最初階段要進行攪拌，待溫度下降到30℃以後，可停止攪拌，結晶時間不少於30小時，強制結晶法可分為快速結晶和緩慢結晶兩種，都在帶夾層的λ可通入冷水冷卻並裝有攪拌器的結晶機中完成。已結晶好的糖液，具有良好的、明顯的結晶結構。
器械
煮糖用強制循環結晶罐攪拌機構，該機構的特徵是電機和減速器設定於結晶罐的外側，裝有攪拌葉片的攪拌軸是通過正交齒輪組和連線軸與減速器連線。該攪拌機構與現有攪拌機構相比，具有攪拌軸短、剛性好、轉動平穩、轉速高、噪聲小、便於舊結晶罐的改造等優點，尤其是選用汽車後橋總成做正交齒輪組和攪拌軸，更適合於舊結晶罐的改造。煮糖用強制循環結晶罐攪拌機構，包括有電機（１）、減速器（２）、攪拌軸（３）、防擺軸成（５）和攪拌葉片（６），其特徵在於電機（１）和減速器（２）設定在結晶罐（４）的外側，攪拌軸（３）是通過正交齒輪組（９）和連線軸（７）與減速器（２）連線，在正交齒輪組（９）和連線軸（７）外面分別設有密封外殼（１０）和密封套（８）。
