建德燒餅

建德燒餅

建德燒餅

又名嚴州酥餅，原名嚴州乾菜燒餅，又稱建德乾菜燒餅，是建德傳統的名點小吃，集松、酥、脆於一體，清香撲鼻。嚴州酥餅以上等麵粉用不同溫度的水和素油拌和，擇肥膘肉與上等乾菜拌勻為餡，在外面塗抹一層糖汁和油，以黑白芝麻撒粘，在特製的燒餅爐中用炭火烤熟。餅形小巧飽滿，呈蟹黃色，芝麻撒面，餡多殼薄。

產地

傳統的嚴州酥餅以梅城鎮“方順和”燒餅店所產最為著稱。一般除論只出售外，又以十隻包為一筒，紮上紅帖供應，成為走親訪友的饋贈佳品，備受歡迎。民國十八年（1929），此餅作為建德特產參加“西湖博覽會”，在櫥中展出一個月後取出，既未變硬也不發韌，且清香如初，被評為第一名，並授予大紅旗一面，以示表彰。相傳唐朝開國元勛“九千歲”程咬金從小以做燒餅為生，在兵荒馬亂歲月流落到嚴州府(今建德梅城)開燒餅店，有一天他多做了兩爐燒餅，當天沒賣完，晚上把燒餅重新放入爐內以文火烘烤，沒想到經重烤的燒餅肉油滲入餅皮，吃起來更酥更香，倍受人們喜愛。自此，他就採用此法做燒餅，許多店家也爭相仿效。由於這種燒餅既香又酥，又出產在嚴州府地，遂以嚴州命名。