赤明香

1. 2. 4.

主料

雞肫 5000克

調料

花椒 10克 八角 5克 料酒 20克 鹽 10克 大蔥 5克 姜 5克 各適量

類別

私家菜 鹵醬菜 健脾開胃調理

口味

輕薄，甘香，浮脆。

食物做法

1. 洗滌氽制:雞肫要洗乾淨，放入開水鍋內氽制；
2. 滷製:用硝水和各種調料兌成鹵湯，要調味準確，嚴格控制硝水用量，將兌好的鹵湯燒沸，下入氽過的雞肫滷製；
3. 燉製:滷製好後，用小火燉透入味，要掌握好雞肫的老嫩和燉製時間；
4. 出鍋裝盤，燉好的雞肫出鍋，晾涼後，切片，裝盤，即可上桌供食。