廣東荔枝肉

東荔枝肉，是一道以豬肉為主料的湯。其形色似荔枝，甜酸可口。更有滋陰的效果。實屬一道可以嘗試的家常菜。

菜系及功效

消化不良食譜 滋陰食譜 健脾開胃食譜 貧血食譜
口味：糖醋味 工藝：糖醋溜

製作材料

主料：豬肉(瘦)300克
輔料：荸薺100克
調料：大蔥15克,紅糟50克,白醋10克,醬油10克,白砂糖15克,大蒜（白皮）5克,澱粉(蠶豆)10克,味素3克,香油5克,花生油50克
特色：形色似荔枝，甜酸可口。

做法

1. 將精肉洗淨，切成10×5×1 厘米的厚片，再剖上十字花刀，然後再切為3片；
2. 馬蹄（荸薺）切小塊，每粒2～3 塊；
3. 馬蹄塊與肉片一起用濕澱粉和剁細的紅糟抓勻；
4. 蔥去根須，洗淨，取蔥白切馬蹄蔥；
5. 醬油、白醋、白糖、味素、上湯、濕澱粉調滷汁待用；
6. 鍋置旺火上，下花生油八成熱時倒入上漿的肉片和馬蹄，用勺扒散，待肉剖花成荔枝狀時，用漏勺撈起，瀝乾油；
7. 鍋留余油，先下蒜末、蔥白，煸一下再入滷汁燒沸，隨即倒入荔枝肉和馬蹄塊翻炒幾下即成。

製作要訣

1. 選用的精肉要嫩，剞刀要劃一，火候要恰到好處；
2. 因有滑油過程，需準備花生油500克。