原料
清遠肥嫩光雞1隻(約重750-1000克)，水仙茶葉100克，茶生油100克，黃糖粉150克，精滷水盆，上湯25克，味素1克，芝麻油、蜜糖水各少許。
廣東茶香雞製法：
1、先將精滷水盆製備好。其配料是：醬油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，開水500克。先將醬油、料酒、冰糖、精鹽、味素放在瓦盆放在慢火上，約煮1小時後便成。香料和藥材包須經常泡在盆中。滷水製成後，最好是隔日使用。所制滷水可以長期使用，每次用後，用紗罩蓋好。再用時，要用籮過濾後燒沸，以保持清潔。如天天使用，則須1周增換1次用料。2、把光雞洗淨，放入微沸的精滷水盆中，用文火浸煮約15分鐘至九成熟，撈起。浸煮過程中可以將雞取出兩次，倒出腔內滷水後再浸入，以保持雞腔內外溫度一致。
3、另用中火燒鑊，下花生油，燒至五成熱時將茶葉下鑊炒至有茶香味，然後放入黃糖炒至溶化起煙。接著把雞架在鑊中、加蓋，熏焗約5分鐘左右，待雞成金黃色便可出鑊盛起。待雞稍涼後即可斬件上碟。吃時以少許精滷水、上湯、味素、蜜糖水及麻油調成料汁淋在雞上面即可食用。
特點：色澤金黃、茶香濃郁、滑嫩香甜、骨也有味。此為廣東名菜，如無清遠雞，亦可用肥嫩的本地“雞項”代替。
