版權資訊
書 名: 廚房營養直通車
作 者：易國勤
出版時間： 2008
ISBN: 9787501965656
開本： 24
定價: 19.80 元
內容簡介
中國營養學會始創於1945年，是由中國營養科技工作者組成的全國性的專業學術團體，是中國科學技術協會的組成部分，是發展我國營養科學技術事業的重要社會力量，是黨和政府聯繫我國營養科技工作者的橋樑和紐帶。近年來，中國營養學會在國家衛生部、中國科協等上級部門的領導下和社會各界的支持下，在全國舉辦營養科普知識講座、開通專家諮詢熱線，在學會網站及報紙雜誌上設專欄宣傳營養科普知識，開展了多項科普活動。
作者簡介
易國勤湖北省疾病預防控制中心慢性病防治研究所所長，主任醫師，中國營養學會理事、中國營養學會科普工作委員會委員、中國營養學會公共營養分會副主任委員、國家保健食品審評專家、《中國食品衛生》雜誌編委。
1998年和2004年分別榮獲中國營養學會授予的“優秀營養科普工作者”稱號；2002年獲吳階平醫學研究獎——保羅·楊森藥學研究獎。
主編了《實用營養指南》、《食品衛生800問》、《食品安全與保健300為什麼》，並參與編寫了《中國營養科學全書》等。
編輯推薦
中國營養學會傾情打造權威、科學、實用！
小廚房也蘊含著大學問
營養健康人廚房開始！
目錄
第一篇選購食物的學問
主食
怎樣選購主食更營養、更合理？
選購大米有哪三招？
怎樣鑑別新米與陳米？
怎樣鑑別優質大米與劣質大米？
如何識別假新米？
如何選購黑米？
選購麵粉要記住哪四個字？
怎樣鑑別優質、次質和劣質麵粉？
選購掛麵有哪些方法？
選購速食麵有哪些方法？
選購小米有哪些方法？
如何識別摻色玉米面？
選購澱粉有哪些方法？
食用油
怎樣選購食用植物油更營養、更合理？
教你幾招買好油的方法
選購花生油有哪"五看"？
選購哪種油更適台自己？
如何選購芝麻油？
市場上有哪些色拉油？如何選購？
市場上有哪些調和油？如何選購？
奶類和互製品
怎樣識別新鮮牛奶？
怎樣選購奶粉？
怎樣選購優酪乳？
怎樣選購奶油？
怎樣選購煉乳？
怎樣選購乳酪？
怎樣選購豆製品更營養、更合理？
如何選購豆漿？
如何選購豆腐？
如何選購豆腐乾？
如何選購腐竹？
如何選購腐乳？
如何選購新鮮千張和霉千張？
如何選購豆油泡（油豆腐）？
如何選購豆芽？
畜肉
怎樣選購肉類更營養、更合理？
怎樣選購新鮮肉？
怎樣選購凍鮮肉？
如何鑒別注水肉？
如何識別死豬肉？
如伺識別米豬肉？
如何識別母豬肉？
豬肚的選購方法有哪些？
怎樣選購豬腰？
怎樣選購豬肝？
怎樣選購豬心？
怎樣選購豬腦、牛腦？
怎樣選購豬腸？
怎樣選購火腿？
怎樣選購臘肉？
如何識別硼砂肉？
怎樣選購鮮牛肉？
如何識別注水牛肉？
怎樣選購牛脊肉？
怎樣選購牛百葉？
怎樣選購羊肉？
怎樣選購狗肉、兔肉？
禽蛋
怎樣選購禽類更營養、更合理？
怎樣選購蛋類更營養、更合理？
怎樣選購活雞？
怎樣選購活鴨？
如何識別注水白條雞？
如何識別注水白條鴨？
怎樣選購烏骨雞？
怎樣選購雞翅？
怎樣選購風乾雞？
怎樣識別變質的燒雞？
怎樣選購板鴨？
怎樣選購鵪鶉？
怎樣選購鴿子？
買鮮蛋有哪六招？
如何識別土雞蛋？
怎樣選購皮蛋？
怎樣選購鹹蛋？
怎樣選購鵪鶉蛋？
蔬菜
怎樣選購葉菜類更營養、更合理？
怎樣選購瓜類更營養、更合理？
怎樣選購根莖類、茄果類更營養、更合理？
怎樣選購豆類更營養、更合理？
怎樣選購白菜？
怎樣選購菠菜？
怎樣選購捲心菜？
怎樣選購莧菜？
怎樣選購芹菜？
怎樣選購茼蒿？
怎樣選購蒜苗？
怎樣選購大蔥、大蒜？
怎樣選購芥藍？
怎樣選購竹筍？
怎樣選購茭白？
怎樣選購韭菜？
怎樣選購香菜？
怎樣選購薺菜？
為什麼買黃花菜要看、聞、摸？
怎樣選購苦瓜？
怎樣選購南瓜？
怎樣選購冬瓜？
怎樣選購黃瓜？
怎樣選購絲瓜？
怎樣選購茄子？
怎樣選購土豆？
怎樣選購蘿蔔？
怎樣選購番茄？
怎樣選購辣椒？
怎樣選購萵苣？
怎樣選購藕？
怎樣選購四季豆？
怎樣選購新鮮蠶豆？
怎樣選購新鮮豌豆？
水產品
怎樣選購水產品類更營養、更合理
怎樣選購鮮魚？
如何選購凍魚？
如何識別灌水鮮魚？
如何識別污染魚？
如何識別農藥毒死的魚？
如何識別河豚？
怎樣選購鯉魚、青魚和草魚？
怎樣選購黃花魚？
怎樣選購新鮮的帶魚？
怎樣選購鮪魚？
怎樣區分胖頭魚、白鰱魚？
怎樣識別大黃魚、小黃魚？
怎樣選購蝦仁？
怎樣選購鮮蝦？
怎樣選購海蟹？
怎樣選購大閘蟹？
怎樣選購河湖蟹？
怎樣選購魷魚？
怎樣選購墨魚？
怎樣選購帶子（扇貝）？
怎樣選購海參？
怎樣識別海蜇？
怎樣選購海帶？
食用菌
怎樣選購鮮蘑？
如何選購草菇？
如何選購平菇？
如何選購香菇？
如何選購黑木耳？
如何鑑別銀耳的質鼙？
如何鑑別猴頭菇的質量？
如伺鑑別蘑菇是否有毒？
調味晶
怎樣選購調味品更營養、更合理？
怎樣選購食鹽？
如何鑑別真假碘鹽？
如何鑑別弧硝酸鹽與食鹽？
怎樣選購味素？
怎樣選購醬油？
如何鑑別釀造醬油與配製醬油？
如何鑑別劣質醬油？
怎樣選購食醋？
怎樣選購食糖？
買醬有哪些要注意的？
怎樣選購胡椒和胡椒粉（面）？
怎樣選購花椒及花椒粉（面）？
怎樣選購八角茴香和五香粉？
怎樣選購辣椒粉（面）？
第二篇食物處理和烹調的學問
第三篇吃出健康來
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