圖書信息
出版社: 遼寧科技出版社; 第1版 (2006年1月1日)
叢書名: 廚師長叢書
平裝: 108頁
開本: 32開
ISBN: 7538144846
條形碼: 9787538144840
尺寸: 21.1 x 14.6 x 0.6 cm
重量: 240 g
內容簡介
新派淮揚菜是在原淮揚菜的特色基礎上，吸取了各地菜餚烹製的精華，使之更具特色，更能滿足廣大民眾的口味。淮揚菜烹飪技藝精湛奇巧，珍饈名點美不勝收在職內外享有盛譽。本書是專講淮揚菜製作展示淮揚菜特色的佳作，本書詳細介紹了每款菜的原料配比、製作方法和成菜特點，並配有精精成品菜圖片，本書內容豐富，文字簡練，實用性強，適合家庭閱讀使用，亦可供餐飲業人員學習參考。
目錄
耳目一新
金汁鳳尾茄夾
富貴石榴鮑
鮑汁薺菜魚包
叉燒吐司卷
節節高
鮑汁魚麵筋
竹報平安
欲蛙戲玉珠
飄香一口爽
雪蛤沙拉蛋撻
錦繡馬蹄蓮
蛤鱔臭豆腐
菜膽扒鴨掌
海鮮煸冬粉
魚肚釀豆腐
鮑汁八寶魷魚
富貴美容手
肥腸魚片
迷粽爆目魚
三色鴨黃麵疙瘩
魚線火龍果
目魚子扣瓜脯
醬烤白魚
濃湯酸菜鱖魚
農家石斑肚
龍泉一品缸
魚米之鄉
鮑汁河蚌
冰糖桂花肉
翠椒魚臉
水鄉魚頭鍋
南瓜海鮮比薩
金瓜鮑脯
百果黑魚片
江南嫩豆腐
雞醬三鮮
蟹粉魚唇
芹頭燒老鵝
甲魚蒸米糕
泡椒羊肉
白灼帝王螺
鐵板魚咽
芹香臍門
棕香糯米骨
雞汁雙筍
虎掌扣遼參
蔥椒白蹄
竹篾三味魚
蒜柱汁甲魚
金牌風味蝦
乾炒烏龍麵
南瓜江米肉
鹽煸鮮仔鮑
四季甘甜
雪蓮煮江蝦
外婆炒蟶子
粒粒飄香
腐皮香蒿卷
香橙麥芽鱔
青花魚頭皇
椒香魚露蝦
青瓜極貝蝦
三套獅子頭
木桶臭豆腐
農家一鍋鮮
鍋燒疙瘩雞
水盆扣肉
雨花石爆斑魚肚
蒲菜涼瓜目魚絲
火腿燉蒲菜
仔烏毛豆丸
蟹粉魚子夾餅
糯米糰排骨
沙煲蕹菜梗
菊花葉蘸醬
一品江鮮鍋
荷香糯米風鵝
盛世農家樂
濃汁魚皮
紅油蛙腿
乾煸魷三姐
東宮老鹵龍蝦
蒜香鱸魚
隆地桶
海馬燉牛尾
苦瓜拌文蛤
木瓜醬金絲大蝦
開胃鱖魚
豉油冰鎮芥蘭
豉椒香酥牛蛙
農家一網鮮
紙鍋家鄉魚
金陵鴨三寶
濃汁甲魚
羊肉大餛飩
鴿蛋牛肉茶
千張蝦春卷
黃燜娃娃菜
紅燒虎學
蒲網獅頭
血腸燒公雞
一桶天下
酸湯仔雞
海派老醋江蝦
苗寨酸湯魚
飄香牛雜鍋
特色魚頭
