內容簡介
匯聚八方美食，品嘗天下名菜。本書在傳統川菜的基礎上，創新
廚師長創新川菜疊出。讓你在垂涎欲滴的同時，趕緊照方操作。美味絕不是難事，廚房也不再是油煙的天下，盡情欣賞這些美食的馨香，感受廚房的樂趣吧！
作者簡介
劉雲剛，男，四川綿陽市人，特二級廚師、國家級高級烹調技師、四川名師、中國烹飪協會會員、四川烹飪協會理事。現任陝西省西安市福麟軒精品川菜行政總廚、淺水灣海鮮酒樓行政總廚。
劉雲剛師承於中國烹飪大師史正良老師。具有主理大、中型現代餐飲企業的管理能力。精通新老川菜冷熱菜餚的全部製作工藝，帝通粵菜、湘菜、豫菜等。多年來曾司廚於綿陽、成都、鄭州、北京、廣州、西安等地，先後任廚師長、行政總廚、餐包部經理。接待過許多國家領導人和影視名星、文化名人，受到一致好評。在鄭州工作期間連續三年被評為選進工作者，在西安工作期間連續四年被評為優秀經理。
代表菜“麻婆豆腐燒遼參”、“金盞鮑脯”在陝西省第五屆烹飪比賽中獲得金獎，“地參雪蛤”、“所報平安”在第五屆全國烹飪比賽中獲得金獎。
目錄
麻花帶魚
鮑翅東坡牛肉
茶香仔排
鍋塌魚、羊、鮮
蝦蒙香菇
鮮椒墨魚
濃湯魚子蝦球
滋補鱷魚掌
紙鍋虎掌鮑脯
奇香月牙骨
韭香牛排
椒鹽老闆翅
滋補芙蓉鴨腦
蒜香魚下巴
