概述
鍋塌魚又名元寶鍋塌魚，為蘭山區名吃，因形扁、無骨、塌倒而得名。1986年獲山東省名吃菜大獎。它形成於本世紀30年代初。當時臨沂名廚高鈞的舅父蓋京義（也是名廚師）有一次來高家做客，說及孔府剔骨魚的味道和烹飪技術，高鈞十分留意。後來，他用本地肉鮮味美的沂河金鯉魚，參照孔府剔骨魚的工藝，進行了多次烹飪試驗，終於創製了鍋塌魚這道名菜。
製作
做好鍋塌魚有兩個關鍵：一是選好料，即用魚必須是當天的新鮮魚，每次約一公斤左右；二是將剔骨處理好的魚入鍋烹飪時，要掌握好火口。這樣才能做成一種色金黃，形扁圓，味香甜，質嫩軟的絕口佳肴。
鍋塌魚味道鮮美，一向為人樂道。解放戰爭時期陳毅同志有時到“泰豐”飯館吃高鈞的鍋塌魚，曾加以稱讚。1983年，中國曲藝家協會主度陶鈍在品嘗了這道名菜之後，稱道臨沂鍋塌魚不虛傳，並說“鍋塌魚是懷才不為人知，鹽車下的驥馬”。
