基本信息
主講：周忠亭
組成：6張VCD
定價：260.00元
出社：東方音像電子出版社
講師簡介
講師：周忠亭，中國十大餐飲管理講師之一、國家教育部首批中國餐飲職業經理人師資成員、中國烹飪協會講師團成員、中華酒店管理專家講師團教授、中國烹飪名師、國家高級烹飪技師、省烹飪技能考評員、高級營養師、榮獲CCTV－2滿漢全席金廚獎。現任東方美食學院助理院長，教研室主任，餐飲管理副教授，從事教研工作。
編寫餐飲培訓教材《首席行銷師》、《餐飲業JC管理》、《餐飲業績效考核管理》、《點菜師培訓教材》，多次表演中華廚藝蒙眼雕刻絕技，受多家媒體競相報導。周先生曾為全國幾十家餐飲集團進行授課培訓，效果顯著。
編輯推薦
創新是一個永不間斷的連續的過程，也是廚師們特別是廚師長一輩子思考研究的大事。在當今競爭激烈的市場中，烹調技能只是基礎，創新才是廚師職業生命得以“強化”和“長壽”的根本。任何廚師，不論其職稱多高，功績多大，在當時當地，評價其水平的唯一標準就是他推出的菜品是否受到顧客歡迎，是否能夠創造出經濟效益，即市場是檢驗廚師和廚師長的唯一標準。
為什麼要創新？
1.餐飲的功能在擴大，客人的要求增多；
2.顧客消費行為更趨成熟；
3.競爭加劇，必須從同質化中走出來；
4.價格正本清源（價格更合理，勢必要求開發低成本、低售價的菜品）。
周忠亭老師圍繞餐飲菜品的創新，運用大量鮮活的案例，對菜品設計、材料的選備、菜式的製作等方面，全方位展開對菜品創新的精闢講解。緊密結合餐飲行業的真實案例、觀點新穎、案例經典、剖析透徹、比喻生動活潑。著實為從事餐飲菜品創新的人員提供了一門具有實操性的課程。
1. 如何對菜品進行創新性開發和設計以及準確定位
2. 學習菜品創新公式，簡明扼要，實現現學現用
3. 菜品創新的同時如何降低成本
4. 如何做到在菜品創新的同時注重菜品美感的提升
作品簡介
《餐飲菜品創新方法》各講主要內容：
第一講 菜品創新的必要性與創新定位
1．菜品一定要創新
2．如何定位本店菜品
第二講 舊有菜品取捨與創新要素
1．如何掌控菜品更新率
2．評價菜餚質量與時尚的關鍵要素
3．影響菜餚創新質量的關鍵要素
第三講 菜餚創新的基本味型
1.川菜的主要味型
2.其他菜系的主要味型
第四講 銷售對創新的影響及創新標準
1．創新中的銷售七要素
2．創新標準中的四性與四化
第五講 菜品的創新思路與創新方法
1．菜品的創新思路
2．菜品的創新方法
第六講 菜品的創新公式運用（上）
1.創新的三種公式
2.已有菜式的創新公式
第七講 菜品的創新公式運用（下）
1.仿製菜的創新
2.新舊原料的創新
第八講 傳統原料開發與成本降低
1.原料與工藝的深度開發
2.如何將原料綜合利用
3.菜品創新的制度
第九講 飲食美感的構成（上）
1.形的美感構成
2.色的美感構成
第十講 飲食美感的構成（中）
1.香的美感構成
2.味的美感構成
第十一講 飲食美感的構成（下）
1.口感的特點
2.質感的配比
