廖記排骨的由來
廖記排骨logo廖排骨蒸汽熏鹵始創於清乾隆二十三（1758年），乃廖氏祖先世代相傳、歷盡艱辛、千錘百鍊而成，當時稱“廖氏蒸熏技術”。據廖氏家族族譜記載，清乾隆年間，太公獨創的“蒸汽熏鹵”和典藏滷料配方名冠宮廷。1978年廖氏太公生前所藏《鹵法技冊》和一壇“紅鹵湯”在廖家祠堂附近被挖掘出來。
廖家蒸鹵手藝第十一代傳人廖開太70年代在涪城南街家門口憑一壇家傳的百年老鹵開設燒臘攤，因擅鹵排骨，味道鮮美、貨真價實，被街坊、顧客戲稱“廖排骨”，又有人稱廖記排骨。直至1982年“廖排骨”正式註冊為商標，經過29年發展，已是全國著名的鹵食品牌。
廖記排骨的傳奇故事
據傳，半個世紀前，四川綿陽還是一個古舊的小城。一個秋涼之夜，窗外風雨飄搖，一戶人家燈火黯淡，久病的母親面色緊張而莊重，把年近不惑的兒子叫至床前，雙手顫抖著從一個漆色斑駁的木盒子裡取出一藍布包，打開包裹得層層疊疊的布包，看到包有兩張發黃的紙片，母親慎重地將兩張紙片交到兒子手裡。只有少數幾個知道，那個被娘親叫至跟前的兒子就是廖氏後人廖開太，那兩張神秘的紙片，一張上面寫著廖家祖傳的滷水配製秘方，另一張上面，則是一副筆法古樸的圖畫，圖畫上，勾勒了鄉下老屋埋東西的位置：那是一壇深藏於地下的百年老滷水。廖家這位百年前的先祖，曾經在宮廷中做過御廚，而滷菜是他的絕藝。然而，他的兒子和孫子都沒有做廚師，在那個動盪的年代，他只得把一生心血的精華埋於地下，靠著兩張薄薄的紙片，一代又一代，秘密的傳遞著他苦苦的心愿。
廖記排骨的品牌歷史
1981年，離開工廠的廖開太為了生計，就靠著先祖留下的一張秘方，一壇老鹵，在綿陽的南街上，開了一家小小的滷菜店，招牌就取的是“廖排骨”。
當時的廖排骨由於風味獨特，選料精，在綿陽已有不小的名氣，但一直限於作坊式經營，雖然生意紅火，由於規模上不去，無法做大。廖開太兒子廖洪貴與其兄長廖洪富認為，廖排骨要多開分店，做連鎖。把這一想法告訴父親，廖開太卻有些猶豫；傳統風味小吃最重要的就是配方和技術保密，連鎖後的質量怎么保證？配方泄露出去怎么辦？兄弟倆據理力爭，經過反覆考慮，父親讓步了，答應讓兄弟倆試試。 廖氏兄弟立即放開手腳，於1989年7月在綿陽長興街開出了廖排骨第一家分店，成為廖排骨首家全資獨立經營的直營店。此後一發不可收拾，廖排骨營業額直線上升。陸續又有8家廖排骨連鎖店在綿陽市內開張，均系直營店。廖排骨牢牢占領了綿陽市場。 猶如上了一輛高速前行的快車，走上了擴張之路的廖排骨想停也停不下來了。1991年以後，廖排骨先後在新都、內江、江油、廣元等地開了10家連鎖店，在省內二級市場打開了局面。 完成外圍包抄後，廖氏兄弟的眼光盯住了成都。2000年3月28日，廖排骨成都總店在正通順街成功開業。開業當天，慕名而來的顧客在幾小時內排了近50米的長隊，銷售排骨2000多斤，相當於綿陽一家店一天銷售量的6—7倍。異常火爆的生意，大出廖家兄弟的意料，而此時連鎖加盟也正成為一種商業新趨勢在社會上流行。為讓廖排骨達到一定的市場占有率以及品牌知名度，廖氏兄弟又向父親提出了搞連鎖加盟的想法。正如預料，立馬遭到了父親的反對，最大的分歧來自家傳的鹵藥配方將會外傳。 廖排骨的特色是不光味道好，而且不用傳統的色素和醬油給滷菜上色，採用獨創的炒製糖汁著色，並且完全不添加任何化學添加劑，完全採用純天然手工製做。要搞連鎖加盟，必須把滷製技術不加保留地傳給加盟商，才能確保廖排骨的質量；同時家傳的核心技術又確實不宜外傳，這本身就是互相矛盾的。如何做到兩全其美呢？廖家兄弟一邊說服父親，一邊開始了艱難的滷製配料研發之旅。 通過反覆試驗，廖家兄弟終於成功地把廖排骨的滷製方法模式化、數據化，生產了並寫成了文字資料，而且把川菜菜譜中常見的“少許”“適量”等不確定的提法都精確到了“克”。由於廖排骨所用滷料是純中藥成分，既要使原有風味不受影響，又要保持核心技術不被泄露，廖家兄弟於是把滷料做成了粉狀，並先後拜訪了10多位著名的中醫名家和藥劑師，在確認不能被剖析分解和複製後，其連鎖加盟的提議終於獲得了父親的首肯。 2001年3月，廖排骨在成都搞連鎖加盟的訊息在媒體披露。兩個月後，成都的第一家加盟店就在玉林小區開張了，且加盟勢頭持續看漲，到2001年底，已完成了最初確定的目標分別在成都東、南、西、北、中共開設35家分店，完成了布局。在總店的幫助下，所有的加盟店銷售勢頭都不錯，加盟商賺得盆滿缽滿，而廖排骨總部也嘗到了連鎖加盟的甜頭。為了保護品牌形象和加盟商的利益，2002年起，廖家兄弟未受巨利的誘惑毅然中斷了成都市場的加盟，重點發展省外市場。重慶、山東、河南……廖排骨穩健地規劃著名擴張版圖。 2004年6月，做好了外圍市場後的廖排骨重新啟動成都的加盟，短短三個月時間，成都的加盟商猛增加到26家。目前廖排骨的近70家加盟商中，有80%---90%的經營者成為百萬富翁，即使個別經營不算太好者，資產也有幾十萬。 但廖家兄弟絕沒有滿足現狀，他們又定了更長遠的發展目標，到2009年，準備將加盟網點覆蓋整箇中國，在全國縣級以上城市都開一家廖排骨。
廖記排骨的淵源
廖記排骨的近代傳人
第九代傳人：廖豁然（1884—1962年） 1907年涪州西北炭碼頭滷肉坊。
第十代傳人：廖興明（1905—1958年） 1950年涪城北門酒館燒臘組。
第十一代傳人：廖開太（生於1942年） 1982年在涪城南街家門口廖開太憑一壇家傳的百年老鹵設燒臘攤。因善鹵排骨，不光味道鮮美，且貨真價實，被街坊和顧客戲稱“廖排骨”。
廖記排骨的簡介
廖排骨（集團）公司奉行“以質量求生存、以品牌求發展、以管理求效益、以消費者滿意為宗旨”的經營方針；提倡“以人為本”的現代化經營管理理念，建立了一支“求實、敬業、創新、高效”的現代化管理團隊。
精英的團隊，專利的技術,不可複製的滷製手法，獨特的味道，廖排骨創造了一個又一個的滷味奇蹟，並屢獲殊榮。在首屆四川食品節上，一舉奪魁；在第四屆、第九屆中國西部商品交易會中，榮獲地方“名特食品”及“風味小吃”金獎；在市級、省級評選活動中獲得“消費者喜愛商品”稱號；一九九二年九月在成都市文化宮舉行的“首屆巴蜀美食節”、“熊貓節”上勇奪金獎；一九九七年獲得四川西部“名特食品”稱號；二零零二年榮獲國家級“中國名菜”稱號，同年被授予“國家發明專利技術”證書；二零零三年獲得“全國綠色餐飲企業”稱號；二零零四年榮獲了“四川省著名商標”“成都名菜”等稱光榮稱號。
回首昨天，廖排骨人憑藉得天獨厚的歷史文化底蘊和對“鹵”文化堅持不懈的執著追求精神，我們有理由堅信——唯有廖排骨，才能肩負“弘揚鹵文化、創造鹵奇蹟”的歷史使命！也只有廖排骨才能擔當拓展“鹵”領域和研發“鹵”精品的偉大重任！
展望未來，作為“四川省產品質量信得過企業”和“全國綠色餐飲企業”，廖排骨人秉承“專家才是贏家”的制勝策略，將堅持不懈專注鹵領域，發展具有廖排骨特色的外賣食品連鎖體系和立體的現代的（“滑鼠+磚頭”）行銷模式，為四川食品行業爭取更多的榮譽，創造更好的社會效益，力爭為全國各地美食愛好者提供更多、更好的滷味美食。
廖記排骨的人才觀念
1.“人人是人才，賽馬不相馬”——你能夠翻多大跟頭，給你搭建多大舞台
現在缺的不是人才，而是出人才的機制。管理者的責任就是要通過搭建“賽馬場”為每個員工營造創新的空間，使每個員工成為自主經營的SBU。
賽馬機制具體而言，包含三條原則：一是公平競爭，任人唯賢；二是職適其能，人盡其才；三是合理流動，動態管理。在用工制度上，實行一套優秀員工、合格員工、試用員工“三工並存，動態轉換”的機制。在幹部制度上，廖排骨對中層幹部分類考核，每一位幹部的職位都不是固定的，屆滿輪換。廖排骨人力資源開發和管理的要義是，充分發揮每個人的潛在能力，讓每個人每天都能感到來自企業內部和市場的競爭壓力，又能夠將壓力轉換成競爭的動力，這就是企業持續發展的秘訣。
在廖排骨，我們所崇尚的是，普普通通在平凡工作崗位上的員工，能夠用心去做自己的工作；一線上普通的營業員為了提高營業額，搞一個行銷改革，自己回家拿出錢買書學習，用自己的業餘時間去練習。如果每個人都能夠用心去創造，去發明，去把自己的工作做好，把自己的工作再提高一步，不管什麼困難我們都能克服！
每個人都希望得到別人的尊重，都希望他自己的價值得到承認。只要員工為客戶創造了價值，你就肯定它的價值，這就是管理的核心。
2.授權與監督相結合--充分的授權必須與監督相結合
廖排骨制定了三條規定：在位要受控，升遷靠競爭，屆滿要輪崗。
“在位要受控”有兩個含義：一是幹部主觀上要能夠自我控制、自我約束，有自律意識，二是公司要建立控制體系，控制工作方向、工作目標，避免犯方向性錯誤；再就是控制財務，避免違法違紀。
“升遷靠競爭”是指有關職能部門應建立一個更為明確的競爭體系，讓優秀的人才能夠順著這個體系上來，讓每個人既感到有壓力，又能夠盡情施展才華，不至於埋沒人才。
“屆滿應輪崗”是指主要幹部在一個部門的時間應有任期，屆滿之後輪換部門。這樣做是防止幹部長期在一個部門工作，思路僵化，缺乏創造力與活力，導致部門工作沒有新局面。輪流制對於年輕的幹部還可增加鍛鍊機會，成為多面手，為企業今後的發展培養更多的人力資源。
3.人材、人才、人財
企業里人才大致可由低到高分為如下三類：
人材--這類人想乾，也具備一些基本素質，但需要雕琢，企業要有投入，其本人也有要成材的願望。
人才--這類人能夠迅速融入工作、能夠立刻上手。
人財--這類人通過其努力能為企業帶來巨大財富。
對廖排骨來說，好用的人就是“人才”。
“人才”的雛形，應該是“人材”。這是“人才”的毛坯，是“原材料”，需要企業花費時間去雕琢。但在如今堪稱“生死時速”的激烈的市場競爭中，我們沒有這個時間。
“人才”的發展是“人財”。“人才”是好用的，但是好用的人不等於就能為企業帶來財富；作為最起碼的素質，“人才”認同企業文化，但有了企業文化不一定立刻就能為企業創造價值。光有企業文化還不行，還要能為企業創造財富，這樣的人方能成為“人財”。
無論是經過雕琢、可用的“人材”，還是立刻就能上手的、好用的“人才”都不是我們的最終目的；我們要尋求的是能為企業創造財富和價值的“人財”！
只有“人財”才是頂尖級人才！來了就可以為企業創造財富、創造價值！我們企業要想興旺發達，就要充分發現、使用“人財”。
4.今天是人才，明天未必還是人才
人才的定義，就要看為社會創造價值的大小，每一位廖排骨人都應該而且能夠成為人才，為社會創造更大的價值。
人才是一個動態的概念，現在市場競爭非常激烈，今天是人才，明天就未必還是人才，廖排骨人應該不斷自我超越，不斷提高自身素質。
如何不斷提高自身素質，做永遠的人才？一定要有自己的理想、自己的目標！如果沒有堅定的目標，在提高自身素質、自我挑戰的過程中就會彷徨、動搖。每個廖排骨人都有自己的夢想，而這個夢想一定要和廖排骨創造世界名牌的大目標結合起來。
廖記排骨的顯著優勢
◎優勢一：29年品牌 美譽流傳
廖排骨始創於清1758年(清乾隆二十三年)，乃廖氏先祖歷盡艱辛，千錘百鍊而成。廖排骨品牌成立於1982年，經過29年的持續穩定經營，迄今已發展成為省內大型民營食品企業，廖排骨品牌也盛名遠揚海內外，廣為人知了。
◎優勢二：專利技術 國家保密
提起廖排骨，人人稱讚。廖排骨的最大優勢就是其不可複製的滷味技術。廖排骨的滷味技術經數代人苦心研發，獨創多項滷製技術，最終自成一體。2002年，廖排骨專利技術申請通過，成為行業第一家申請專利技術企業。
◎優勢三：政府授匾 全國罕見
集口味、食療、營養為一體的“廖排骨”得名於綿陽市首屆食品文化節。由於獨具特色的製作手法和不可模仿的味道，被綿陽人民譽為“涪城一絕”，綿陽市工商行政管理局贈送“廖排骨”牌匾，成為全國首家政府授匾經營企業。
◎優勢四：窖藏老鹵 歷史悠久
廖排骨的滷水歷史悠久，可以追溯到清朝年間，至今已超過百年。廖氏先祖為保護滷汁秘方，將一壇滷汁藏於地下，直到近代，廖氏後人繼承祖業，開始經營滷味產品，百年滷汁和傳奇滷味秘方重現於世，廖排骨百年滷水及滷味美食也開始在中國大地遍地開花。
◎優勢五：川鹵美食 投資首選
廖排骨的滷味可以稱得上為“川鹵經典”。廖排骨所滷製出來的食品具有“色、香、意、味、形、鮮”六大特點，味道獨樹一幟，消費者評價廖排骨：“質量有保證，真正的風味一絕，飲食行業的佼佼者”。廖排骨產品適合全國各地，成為眾多投資者首選項目。
◎優勢六：創新管理 可控性強
廖排骨創新性的採取“滑鼠+磚頭”行銷模式，充分利用網路平台，開拓廖排骨全國市場，目前，廖排骨全國共有300多家分店，廖排骨美味全國皆知。
◎優勢七：資深連鎖 政府許可
1982年，廖排骨進軍連鎖加盟市場。經過29年的市場運營，廖排骨連鎖加盟事業已走入正規發展，成為全國少有的具有20年連鎖經營歷史企業。
◎優勢八：全程輔導 駐店支持
在廖排骨總部，廖排骨集結了一群經驗豐富、業務熟練、獨擋一面的連鎖加盟資深專家，為加盟商提供全程的開業指導，幫助加盟商開拓財富之路。
廖排骨的企業理念
■戰略遠景：發展鹵事業，創造鹵神話，開創滷味美食生活
■戰略目標：3年內打造江南第一滷菜品牌，5年內占領國內一級市場，10年內打造中國滷菜第一品牌，將鹵文化推向全球
■總經理座右銘：堅持就能出真理，堅持才能造品牌，堅持定會成大業
■企業價值觀：競爭全憑真功夫，發展才是硬道理
■企業精神：誠信進取、銳意創新
■管理理念：以人為本，尊重契約
■經營理念：大市場、強技術、精品牌
■服務理念：
5S——微笑（SMILE）、迅速（SPEED）、誠懇（SINCERITY）、靈巧（SMART）、研究（STUDY），這五個詞語英文首字母的縮寫。
5S理念，根植於最具創新性的服務文化範疇，時代感強烈，人性化十足。
微笑——感恩之心，由衷微笑，禮貌、熱情地服務
迅速——即時回響，快速處理，高效、迅捷地服務
誠懇——誠信為本，誠摯待人，全心、全意地服務
靈巧——以人為本，利落解決，靈活、貼心地服務
研究——研究產品，豐富知識，標準、規範地服務
■品牌理念：製作滷菜經典，塑造百年品牌
■文化理念：秉承百年鹵技，吸納百家精華，弘揚鹵食文化
■加盟理念：克隆智慧、拷貝結晶、協作雙贏、共創繁榮
■企業生存理念：不求第一，但求不同
廖記排骨的店面展示
廖記排骨的美味展示
