鹵藥

鹵藥

鹵藥是人們做滷菜時,所用的中藥香料總稱,通常是由多種天然香辛料按一定的比例組合而成。

鹵藥有濃烈的芳香味,可去除食品原料的腥膻味,和增加食品的香味的功能。把鹵藥放在鹵鍋中加水熬制就做成了滷水,不同的鹵藥配方可做成不同香型的滷水。市場上配鹵藥的香料有幾百種,比較常見的有八角,桂皮,花椒,甘松,小茴香,白寇,肉寇,砂仁,香葉,公丁香,母丁香,山奈,南姜,香茅草,甘草,草果,陳皮,胡椒,紫雲,羅漢果,紅寇,玉果,香菜籽,白芷,千里香,排草,靈草,辛夷花,桂枝,廣木香,沉香,當歸,枳殼,孜然, 甘草, 肉果 ,紫草 ,白果等。麻辣鴨脖鹵藥就是好火計選用28種香料配製的。

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