概況
土筍凍，是廈門獨有的美味，屬於廈門傳統特色小吃。土筍凍是廈門特有的並久負盛名的傳統小吃，其歷史悠久，膾炙人口。只要你到廈門,廈門人肯定會向你推薦“土筍凍”,因為大家都把它列為廈門第一風味小吃。80年代鄧小平同志到廈門栽樹時就曾翹起大拇指嘖嘖稱讚這款閩南風味，一曲“土筍凍QQ（閩南方言，即脆滑有筋的意思）好吃真正贊！”也因此唱紅了大江南北。土筍凍不僅成為廈門的著名小吃，而且在不少酒家都將其作為宴席中的首道冷拼盤菜的主要品種端出，更是廈門國賓館接待國內外領導必有一道菜，使食客大開胃口。鑒析
土筍凍的主要材料是土筍，“土筍”是一種環節動物，學名叫“星蟲”，身長僅一二寸，卻五臟俱全。據明朝屠本駿《閩中海錯疏》中寫道：“其形如筍而小，生江中，形醜而甘，一名土筍。”清朝同治年間，任福建布政司的河南人周亮工在《閩小記》中寫道：“予在閩常食土筍凍，味甘鮮美，但聞其生在海濱，形類蚯吲。”廈門沿海盛產“土筍”，熬制土筍歷史悠久，先得將土筍腹部壓破，再將肚內泥漿洗滌乾淨，而後和清水熬煮。它身上的膠質溶化水中，冷卻後凝固成一塊塊玲瓏剔透的小圓塊，即為土筍凍。
廈門人吃土筍凍是很講究配料的。要選用上等到醬油、北醋、甜醋、辣醬，還有芥辣粉、蒜茸、海蜇皮等，再加上翠綠的蕪荽、白雪般的酸蘿蔔、猩紅色的辣椒、番茄片作佐料，五彩繽紛，風味獨特。
土筍凍本身吃起來清脆鮮嫩，含有土筍津液的凍非常甘美。
品嘗
西門土筍凍
美食/小吃快餐， 福建/廈門營業地址：思明區斗西路33號(近中山公園西門)，
廈禾路BRT斗西路公交站，斗西路口腔醫院對面
老二市口土筍凍
美食/美食， 福建/廈門營業地址：思明區廈禾路386號之5(幸福路口)
舊體育場路口
