英文名稱
HonboChicken
動物學名
Gallusgallusdomestica
動物科屬
鳥綱、雞形目、雉科。
主要來源
香港本地培育和生產。
簡單介紹
康保雞是由香港家禽有限公司與港大動物系合作，利用雜交技術，以純種雞培育出來的雜交雞，最大特色是以有機方式飼養，包括在地上飼養及餵飼天然飼料，故此肉質結實，雞味較濃，骨膠原含量較少，保存了「走地雞」的質素及風味；雞隻體型較小，由1斤12兩至2斤半不等。康保雞的飼料是採用指定的供應商所供應的天然原料，包括粟粉及黃豆粉，不添加色素、抗生素、生長激素、防腐劑等，故此符合有機食物的標準。
品種
香港本地雞種
供應季節
全年均有供應。
選購方法
每隻康保雞都配帶有橙色特別標誌的腳環，而每批雞出售前均經雙重檢疫，確保雞隻沒有病毒及藥物殘留，安全合格後經指定的零售商銷售。康保雞的特徵包括：
雞冠：形狀是單冠或叢冠。
毛色：黃色、棕色、黃黑花紋或純黑色。
腳色：黃色、灰色或黑色。
體重：少爺雞2.2-3斤2.3-2.8斤。
皮質：皮薄，間中有黑斑。
肉質：肉質幼細結實但不會韌。
肉味：雞味濃郁
儲存方法
低溫儲存。冷藏在2-4度攝氏可保存2-4日；冷凍在-18度攝氏的溫度或以下可保存4-6個月。放入雪櫃保存之前，用保鮮紙、保鮮盒或保鮮膠袋包好，可防止水分流失，影響原味及口感。
宜忌人群
一般人均可食用。婦女，特別是產婦，體虛血虧、肝腎不足、脾胃不健的人宜食。
食用配伍
由於康保少爺雞在出售時尚未成熟，雄性激素分泌還未達到高峰，同時又不會分泌雌激素，故此脂肪不會在體內大量積聚，而食用過多雌激素可致癌。公雞肉性燥熱，不宜多食，多食易生熱動風，雄激素的減低可降低此不良效果。
1.雞配合白果、蓮子食用，對體虛婦女、白帶多而清稀者有功效。
2.糖尿病、消渴者可用山藥、黃花與雞一同煮食。
3.雞肉與栗子同食，有助強化造血功能，老母雞尤佳。
4.雞肉與人參同食，特別適合身體虛弱及營養不良人士進補。
5.雞肉忌與鯉魚、鯽魚、水魚、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用。雞肉與芝麻、菊花同食易中毒。
6.雞肉跟大蒜同煮，容易造成滯氣，使身體不適。
7.雞肉與李子、兔肉同食，會導致腹瀉。
8.雞肉與芥末同食會上火。
烹調技巧
適合烹調：燉、煲湯、炆、焗雞
備註事項
康保雞是用南美原始雞種（雄性）及華南杏花雞（雌性），取南美雞種的濃郁雞味及華南種的嫩滑肉質，再經多次交配程式而成，因此康保雞堪稱「中西混血兒」。
常用菜式
中藥材康保雞湯、靈芝燉康保雞
