歷史由來
度小月擔仔麵90多年前，一位漳州籍洪姓漁人來到那裡，靠打魚為生。每年從清明到中秋，是打魚的淡季，當地叫“小月”。為了養家活口，每逢在打漁遇颱風之際，為了彌補家計要度過無法豐收的月份，他挑起擔子沿街叫賣，開啟了如今赫赫有名、紅遍全台甚至即將要打入國際品牌的“度小月擔仔麵”傳奇故事。由於他做的面口味獨到，漸漸就賣出了名氣，成為風行台灣的“名小吃”，甚至被當成一種勵志小吃。現在，洪家已傳到第三代，生意還是相當興隆。
度小月擔仔麵自1895年起，由第一代經營者洪芋頭先生傳承至今已走過一個多世紀的歷史，經過四個世代的經營和傳承，雖然在每個時期有不一樣的經營理念和方式，不過那傳承下來的獨家口味，讓陪伴度小月的老朋友們總是回味再三，也更進一步讚許說，那用心調配、百年傳承的古早味始終不變。
如今，第四代經營者洪秀宏先生髮現，飲食環境逐漸影響著現代人用餐的選擇，在多方面的考慮和評估之後，他將用餐環境包含裝潢、桌椅和器皿等加以提升，讓傳統小吃走入更加精緻化和高格調的水平，但依舊保留了那種古樸又傳統的氣氛。
度小月擔仔麵店度小月除了在台南中正路上已有二家店之外，爾後受到許多北部朋友的鼓勵和支持，九年多前在台北東區明曜百貨後方也開設了直營分店，而在中山北路二段也即將開設台北第二家分店，未來更會邁向國際化希望能在香港、日本、新加坡等地拓點，讓世界更地的朋友也能品嘗到台灣小吃的獨特魅力。
早期，老闆挑著碗筷與鍋子到處叫賣，買者半蹲式地坐在小凳上食用。今天，賣者仍用一個小爐燒著木炭來煮肉臊，再加上一隻味道鮮美的蝦子。雖然就這么小小一碗，但風味獨特，回味無窮。當客人圍繞著小爐上座時，一面看著店東調製，一面閒話家常，真是樂趣多多。
簡介
度小月擔仔麵“度小月擔仔麵”除了色香味俱全之外，最吸引人的地方是它的情調和風格。雖然現今遍布全省都有打著“度小月”招牌的麵攤，但是洪先生所經營的擔仔麵才是正宗的，並無其它分店。單看其店面的擺設即可略知一二，至今不僅仍保持著傳統的風貌，店內沒有大桌高椅，全是小桌矮凳。
一提到台南小吃，大家第一個印像應該都是度小月擔仔麵，這樣小吃可以說是遠近馳名，聞名全省，只要是有朋友來到台南一定指定要來度小月吃吃看。擔仔麵的特色矮爐、矮灶、小竹凳，老闆就坐在那小小的空間裡快速的料理出一碗碗道地的擔仔麵，而一碗好吃的擔仔麵重點就在那從來不洗的肉燥小鍋里。已有幾十年的肉燥鍋，鍋邊的肉燥天天加厚，鍋里的肉燥卻香得愈來愈讓人感到不可抗拒，這就是一碗正宗度小月擔仔麵的菁華所在。
家常做法
度小月擔仔麵原料：肉臊(純瘦肉的滷肉)，蒜，油麵
擔仔麵裡面一般會加一隻蝦進去，而肉臊是用滷肉來爆炒而來。
製作方法：
1、將油麵用開水煮好，盛入碗中。
2、用較甜的滷汁鹵過，再切丁、加上新鮮蒜瓣一起炒，炒香為止。炒好以後加入面中，就是擔仔麵了。
製作難點
度小月擔仔麵傳統擔仔麵好吃與否取決於肉燥的風味。
肉燥做法 ： 精肉切細丁，肥膘（帶皮）切細丁，乾蔥頭，蒜蓉，香菇，蝦米，麻油，五香粉，醬油，糖，米酒。 兩大匙油燒熱，放進精肉/肥膘丁炒至酥香，加入其它材料以小火一起拌炒15分鐘即可。
說明：
1、擔仔麵又有人叫“肉臊面”，肉臊其實是滷肉的一種，現在成為了台灣南部的一種經典小吃。台灣的滷味、特別是滷肉，是揚名海外的，肉臊就是以純瘦肉的滷肉
2、值得注意的是，擔仔麵的面又不是一般的麵條，而是一種叫做“油麵”的麵條，這種圓身的麵條口感爽滑彈牙，相互不粘連，很能與肉臊的口感相搭配。
名店做法
度小月擔仔麵1、擔仔麵食材內容：油麵、豆芽菜、香菜、蝦仁、黑醋、蒜泥、豬肉沫、醬油
2、以蝦頭熬煮而成的擔仔麵湯底
3、在熱水中燙熟麵條及豆芽菜，需上下左右不停搖動
4、憑手感決定麵條熟度後撈起置於碗中
5、淋上適量肉末
6、加入蝦頭湯底
7、加入適量蝦仁
8、淋上少許黑醋，少許蒜泥後即可
9、加上滷蛋配菜。若覺得配料不夠豐富，還可以加一顆滷蛋或貢丸提增口味。
特點
度小月擔仔麵