材料
平菇300克,瘦肉200克,鹽,雞精,生抽,料酒,生粉,油,麻油,姜,蔥,蒜
做法
1.平菇洗乾淨切好(手撕也可以)用水快速灼一下撈起備用,姜、蒜、蔥切碎。
2.瘦肉切小片加入適量的油、麻油、少許鹽和生抽、料酒、生粉攪拌均勻醃20分鐘。
3.瘦肉先下鍋炒七八成熟撈起備用。
4.姜蒜爆香油鍋,下平菇爆炒片刻後加入瘦肉一起翻炒加入少許鹽、雞精和生抽翻炒均勻,如水分比較多,可以在勾個芡,然後滴麻油,撒蔥花翻炒均勻即可。
注意事項
1、大朵的蘑菇可以撕成幾片;
2、不喜歡生蘑菇的味兒,或者是蘑菇不是很嫩很新鮮的,可以提前焯一下水,然後迅速過涼水,然後擠乾水分備用;
3、帶點肥肉炒出的蘑菇更香,我喜歡花肉炒出的原味肉渣香,所以把炒好的肉盛出,最後一步放入,這個因人而異;
4、嫩蘑菇下鍋後,只需急火爆炒一小會兒,調好味後馬上出鍋,這樣炒出的蘑菇才會保持脆嫩的口感。