平和三絕

福建僑鄉平和縣山清水秀、民俗獨特、物產豐富。尤以“平和枕頭餅”、“南勝麻棗”、“蘆溪鹹菜”最為出名，被譽為平和“三絕”。
“一絕”“平和枕頭餅”始出於小溪鎮西山李氏宗族，已有400多年的精作歷史。相傳明朝嘉靖年間，太常寺典簿李文察告老回鄉時帶回一名廚師。李氏要求廚師精工細作一種與眾不同的糕點，作為酒後茶餘之點心和招待貴客上賓的禮品。這位師傅心靈手巧、別出心裁地製成一種與手指頭相似，小巧玲瓏，形似枕頭形狀的糕點，且取名“小溪枕頭餅”。宮中貴人品嘗之後，極為讚賞，欽命作為貢品進貢朝廷，後來又傳入民間。
“小溪枕頭餅”選料精細，配製獨特，它選用精麵粉，優質豬油、白冬瓜條、精白糖飴和山柑、炸油蔥等原料配製而成，經選料，制餡、印形、烘烤、包裝五道工序，每包一兩，採用蒸過的兩片竹葉隔二層包裝，由於竹葉能保鮮、防潮、隔油，所以打開後，雜有竹葉香味、酥脆清甜、香軟可口，深受閩南人民喜愛。親朋好友歡聚一堂，沏上清香的烏龍茶，擺上幾包枕頭餅，品茶嘗餅、說新話舊，真是另有一番情趣。
“二絕”南勝麻棗原產於南勝鎮，已有700多年的製作歷史。700多年前，現南勝鎮是南勝縣縣治所在地，所有來往達官貴人，知府縣令都用麻棗作為饋贈禮品，更使南勝麻棗遠近聞名。
南勝麻棗選用上等糯米、角棕芋、白麻、白糖、飴糖、花生油等原料，分三道工序精製，先將糯米和角棕芋加工成麻棗胚（即麻棗心），然後用花生油炸漲，再配料混拌白麻作為棗糕。特點是皮酥而脆、片嫩而甜，富有韌性，有獨特的風味。每年新春佳節，平和縣城到處可見一盒盒、一袋袋，包裝精美、風味獨特的南勝麻棗，人們總愛購上幾袋饋贈異地他鄉的親人，讓遠方的遊客也能品嘗到風味獨特的麻棗。
“三絕”蘆溪鹹菜平和有吃蕃薯配鹹菜的習俗。如今雖然蕃薯少了，白米多了，但蘆溪鹹菜依然是人們津津有味的配飯佳品。據傳，原福州軍區司令員韓先楚將軍到平和時，吃過一道“鴨母燉鹹菜”，回味無窮，回福州後，要廚師做那道菜。可是，福州師傅怎么做也不合他的口味，只好請教漳州師傅，漳州師傅告之要用蘆溪鹹菜，才能泡出好湯，福州師傅照辦了，韓司令才點頭叫好。
蘆溪鹹菜的原料是芥菜。蘆溪鎮地勢高坦，土質松厚，種植的芥菜尤為鮮潤。每年鮮芥菜收成後，當地農民經過挑選洗淨，伴鹽搓揉均勻，放入醃桶漚醃，最後放進陶罐密封醃貯3、4個月即成，到翌年的春夏之交，揭開罐蓋，即刻香噴滿屋。香味濃郁，既可清蒸、乾炒，亦可泡湯，味道鮮爽可口，有增食慾、助消化、減肥胖之功效。（賴贛平） 摘自《中國旅遊報》; 每年的傳統佳節，在福建僑鄉平和縣商場、大型超市貨架上，隨處可見包裝精美、製作精湛、風味獨特的“小溪枕頭餅”。人們總愛購買幾盒饋贈異地他鄉的親人，讓遠方的鄉親也能品嘗到故鄉的傳統糕點。
“小溪枕頭餅”始出於小溪鎮西山李氏宗族，距今已有400多年的製作歷史。相傳明朝嘉靖年間，太常寺李文察告老回鄉時，帶回一名廚師，李氏要求廚師精工細作一種與眾不同的糕點，作為酒後茶餘之點心和招待貴客上賓的特種禮品。這位師傅心靈手巧，別出心裁地製作成一種與手指相似，小巧玲瓏、形似枕頭的糕點，故得名“小溪枕頭餅”。宮中貴人品嘗之後，極為讚賞。“小溪枕頭餅”被欽命為貢品進貢朝廷，以後開始傳入民間。 “小溪枕頭餅”選料精細，配製獨特，它選用精麵粉、優質豬油、白冬瓜條、精白糖上飴和山柑、炸油蔥等原料配製而成。經選料、制餡、印形、烘烤、包裝五道工序，每包一兩，採用蒸過的兩片竹葉隔二層包裝，由於竹葉能保鮮、防潮、隔油，所以打開後有竹葉香味，吃起來酥脆清甜、香軟可口，深受當地民眾喜愛。親朋好友歡聚一堂時，總愛沏上清香的烏龍茶，擺上幾包枕頭餅，品茶嘗餅，說新話舊，真是另有一番情趣。
附：李氏枕頭餅的另一傳說 平和小溪的枕頭餅因形似長枕得名。傳說明代嘉靖年間，小溪西城有位太常名叫李文察，告老還鄉了。一年夏天，夫人張氏得病，李文察焦急地請遍遠近名醫，皆不見好。萬般無奈時，只好張榜求醫。 榜文剛貼出去，就被一個衣裳襤褸、獨眼跛腳的游方和尚揭下了。和尚給夫人望病後，說：“尊夫人所患乃脾濕虛症，宜補氣健脾化濕，貧僧配製有參苓白朮散金丹，請差人隨貧僧去銅鼓岩取藥。”藥取來後，李文察一看，盒內裝著八小條形似四方長枕的藥餅。和尚交代：日服兩條，早晚飯後服下，五日後再來看病。李夫人服下這藥後，果然病就好了八成。 第五日，和尚又來看病，他說，“夫人病體已有起色，還宜慢慢調養。”於是又開一帖“黃芪健中湯”，並交代說：“請將方中的黃芪、桂枝、白芍、炙甘、生薑、大棗搗碎研末，佐以飴糖做餡，再將茯苓研成粉做皮，加工製成四方長枕狀，溫火烤後即可服用。每日三條，飯後服。此藥甘溫香脆，補氣和中，定能治癒夫人之病。”李文察側耳傾聽，心悅誠服，和尚走後，他遵囑制好藥餅，給夫人繼續服用，不久夫人的病就完全好了。 和尚仙藥治病的故事傳遍了全城，又傳到了京城。嘉靖皇帝知道了，欽命西山李氏將枕頭餅作為貢品獻上。這下可急壞了李文察，因為枕頭餅是藥餅，並非茶點，皇上豈能亂嘗?他只好將藥餅改制成茶點，聘請溪口著名的制餅師傅，用香柑、芝麻、花生仁做餡，麵粉作皮，拌以豬油，精工製成枕頭餅，貢奉給皇帝品嘗，果然，此餅小巧精緻，香甜酥脆，佐茶絕妙。上至天子，下至王公大臣，嘗後莫不交口稱讚，小溪枕頭餅於是身價百倍了。 後來，西山李氏家道中落，他的後裔以出售枕頭餅作為謀生之道，從此此餅的製法便流入民間。
南勝鎮位於平和縣東南部，東西分別與漳浦、雲霄交界，省道牛舊線穿鎮中心而過。山川秀美，物阜民豐，是平和縣主要產糧區和產蔗區及荔枝、龍眼、西瓜生產基地，種植面積千畝的淮山和茭白筍遐爾聞名，儲量800多萬噸的大礬山明礬礦藏是全國較大的礦藏之一，水溫76.5℃日湧出量3000立方米的淡型優質溫泉正待進一步開發利用，著名的土特產“南勝麻棗”獲97年義大利米蘭國際輕工貿易博覽會金獎，列入國家科委星火計畫。南勝鎮將以食品加工為龍頭，以現有蔬菜水果基地為依託，致力建成為文明發達的綠色食品加工城。
平和蘆溪鎮地處山區，氣候、土質特別，蘆溪鹹菜選用當地優質芥菜，經當地傳統工藝加工而成。風味獨特，是漳州市著名的特產。