干貝炒蛋

干貝炒蛋是一道菜品，主料為是干貝、雞蛋。

基本信息

• 中文名：干貝炒蛋
• 主要食材：干貝、雞蛋

(一)質量要求

蛋嫩熟,干貝極鮮,鹵較少,色紅亮.

(二)配料

雞蛋 3隻 干貝 5錢 豬油 1.5兩

黃酒 2錢 青豆 少許 食鹽 6分

木耳 1錢 白湯 2兩 濕澱粉 適量

筍片 3錢

(三)初步加工

干貝放在淺湯盆,加入黃酒,上籠蒸熟,出籠後順絲撕開,撕成絲形待用.

(四)烹調方法

1.炒鍋燒熱,用油滑鍋後加入豬油8錢,燒至五成熟,倒入打勻的蛋,用手勺拌開,待略凝結,拌攏,出鍋裝盤待用.

2.炒鍋放入白湯1兩、木耳、筍片、鹽、黃酒、白糖、味素,滾至筍熟推入蛋,加入豬油5錢拌和,出鍋裝盤.

3.炒鍋放入白湯、鹽、黃酒、味素、干貝燒滾,淋放濕澱粉拌勻,著成楊柳芡,放入青豆、豬油2錢拌和,出鍋澆在蛋上面.