巴蜀美食花椒嫩醉雞

嫩公雞一隻（約1000克）輔料：花椒一兩，鹽兩湯匙，酒三湯匙，姜三片乾蔥頭三棵。 1公雞洗淨，去內臟，滴乾水，備用。 2燒紅鍋，下兩湯匙鹽炒至燙手，再放入花椒同炒至花椒有香味變色，盛起裝盤。

原料

嫩公雞一隻（約1000克）輔料：花椒一兩，鹽兩湯匙，酒三湯匙，姜三片乾蔥頭三棵。

製作過程

1公雞洗淨，去內臟，滴乾水，備用。
2燒紅鍋，下兩湯匙鹽炒至燙手，再放入花椒同炒至花椒有香味變色，盛起裝盤。
3用炒過的花椒鹽擦遍雞身及內腔，用保鮮紙緊包，放在冰櫃內醃一日，吃時取出解凍，用水衝去雞內外腔的花椒鹽，將薑片，乾蔥頭放入雞內腔，以酒擦勻雞身。隔水蒸約十五分鐘，待冷卻後斬件上碟。
大廚點睛（特級大廚張德勇）：鹽只要炒到燙手就行了，鹽炒得太焦，會有焦糊味。
(天府早報 )