優點:這到菜糯米吸收了鴨子的油膩,使成菜香酥。
缺點:不算是一道創新菜了,而且油炸現在不太受大眾歡迎。
原料:樟茶鴨2隻,糯米500克。
調料:薑末10克,花椒油5克,味素、雞精各5克,色拉油1千克,長70厘米、寬50厘米鋼盆一個。
製作:1、樟茶鴨去骨開成0.3厘米厚的片備用。淨鍋置火上倒入水燒開,放入糯米燙5分鐘,把糯米瀝乾水分倒入盆中,放薑末、花椒油、味素、雞精拌勻。2、取一部分糯米放入鋼盆中拌平放入開片的樟茶鴨放勻,再蓋入另一份糯米抹平,放入蒸箱旺汽蒸40分鐘,後放入冰櫃中放置2小時。一盆分成多份。3、鍋內倒入色拉油燒至七成熱,放入一份小火炸至金黃色撈出開成條放入器皿中,即成。
特點:外酥內嫩,原汁原味
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