左宗堂雞

左宗堂雞是一道美味食譜，主要原料有去骨雞腿肉，是一道地道的湘菜，因左宗棠的喜愛而得名。

基本信息

• 中文名：左宗堂雞
• 主要食材：去骨雞腿肉 、乾辣椒、蒜末

• 口味：酸甜微辣
• 輔料：澱粉、白糖、番茄醬、白醋

原料

左宗堂雞

主料

去骨雞腿肉 、乾辣椒、蒜末

輔料

澱粉、白糖、番茄醬、白醋、醬油、紹酒、鹽巴

製作過程

左宗堂雞

1、雞腿肉切成2厘米左右的小塊，以澱粉、醬油、紹酒醃約5分鐘後加入一茶匙色拉油拌勻；2、將澱粉、白糖、番茄醬、白醋、醬油、紹酒和水加入蒜末調成漿，乾辣椒切段備用；
3、炒鍋燒熱，倒入色拉油，待油六成熱後放入醃製好的雞腿肉以小火慢炸，至5成熟時撈出；
4、將炒鍋洗淨後重新上火，倒入少許油，放入乾辣椒段，以小火炸出香味後放入雞腿肉後加入步驟2的漿料快速用大火爆炒收汁，臨出鍋前加適量鹽巴調口並攪拌均勻即可。

風味特點

1、此道菜餚的關鍵除了選料之外就是對於芡汁的處理，為勾芡手法中的“烹芡”，講究芡汁可均勻包裹好食材，並薄厚適當，不僅色澤明亮而且口感滑潤；
2、生於清嘉慶十七年的左宗棠是個曾鐵腕收復了近六分之一疆土，擁有“二等恪靖侯、東閣大學士、太子太保、一等輕騎都尉、賞穿黃馬褂、兩江總督、南洋通商事務大臣”等七個頭銜而風光了大半生的名人。