物理性質
【外觀】常溫下食子酸是白色或淺灰色結晶形粉末.
【熔點】（℃） 253
【密度】d 1.694
【溶解性能】微溶於冷水，可溶於乙醇、乙醚、乙酸乙酯、甘油及丙酮和熱水。幾乎不溶於苯、氯仿及石油醚。溶解性：1g溶於87ml水或3ml沸水、6ml乙醇、100ml乙醚、10ml甘油及5ml丙酮。
【穩定性】受熱在100-120℃失去水分，210℃升華時，得到一個穩定型結晶，258-265℃熱分解。
化學性質
【CAS登錄號】149-91-7
【分子量】170.12
【分子式及結構式】沒食子酸分子式為CHO，化學結構式如下：
工業沒食子酸【常見的化學反應】沒食子酸分子中既含有羥基，也含有羧基，因此具有羥基和羧基的一般化學反應性能。
【禁配物】強酸、強鹼、強氧化劑。
【聚合危害】無聚合危害。
主要用途
（1）以沒食子酸為原料可以合成沒食子酸酯類化合物，沒食子酸的烷基酯根據烷基碳原子個數可分為低級酯（如甲酯、乙酯、丙酯等）和高級酯（如辛酯、月桂酯、十八碳醇酯等），這些酯類化合物都是性能優良的食品抗氧化劑；
（2）沒食子酸具有抗炎、抗菌抗病毒、抗突變、抗氧化、抗自由基等多種生物學活性；體外對金黃色葡萄球菌、八疊球菌、α－型鍵球菌、奈瑟氏球菌、綠膿桿菌、弗氏痢疾桿菌、傷寒桿菌Hd、副傷寒桿菌A等有抑制作用，其抑菌濃度為5mg/ml。體外，在3%的濃度下對17種真菌有抑菌作用，對流感病毒亦有一定抑制作用。可治療菌痢。具有收斂、止血、止瀉作用。
沒食子酸還具有抗腫瘤作用，可以抑制肥大細胞瘤的轉移，從而延長生存期；也是相對適宜的殺錐蟲候選藥物；對肝臟具有保護作用，可以抵抗四氯化碳誘導的肝臟生理和生化的轉變；可以通過抑制內皮NO的生成誘導血管內皮依賴性收縮和對內皮依賴性鬆弛。必須指出的是醫藥、食品用沒食子酸不能採用工業沒食子酸，必須採用醫藥級、食品級沒食子酸；
（3）其他套用：沒食子酸可以用來製造多種燃料、焰火穩定劑、藍黑墨水（沒食子酸與三價鐵離子生成藍黑色沉澱，是藍黑墨水的原料）和笛音劑，可以作為植物生長調節劑，與維生素C配合作為強化餌料養魚，也是紫外線吸收劑、阻燃劑，半導體光致抗蝕原料，可配製防鏽底漆和鋁合金有機塗層，配製水基鑽探泥漿用流化劑，其效果可與木質素磺酸鹽相媲美，甚至更好。工業上也用於製革；還可做照相顯影劑。還用作顯影劑和檢測游離無機酸、二羥基丙酮、生物鹼和金屬等的分析試劑。
製造方法
沒食子酸製造以單寧酸為原料，加壓水解製得，以硫酸作為水解催化劑，以五倍子為原料首先水解五倍子單寧酸為雙沒食子酸酯，在進一步水解為沒食子酸。將五倍子花用水浸泡24小時，滴加硫酸，加熱沸騰，進行水解。水解完成熱過濾，濾液減壓蒸發，2-5℃下結晶得到沒食子酸粗品，進一步經重結晶提純得到產品。
也可以採用鹼作為水解催化劑，或採用酶發酵法由五倍子浸泡液中製取沒食子酸產品。
【產業鏈】上游五倍子、硫酸、鹼。下游工業沒食子酸，抗氧劑、醫藥產品等。
【參考質量指標】不同品級劑用途的沒食子酸標準如下：
| 規 格 | 工業級 * | 藥用級 | 食用級 |
| 執行標準 | 企業標準 | BP2003 | 企業標準 |
| 含量 | ≥99% | ≥99.5% | ≥99.5% |
| 乾燥失重 | ≤10% | ≤1% | ≤10% |
| 熾灼殘渣 | ≤0.1% | ≤0.1% | ≤0.1% |
| APHA | ≤180番 | ≤50番 | ≤0.1% |
| 水溶性 | 澄清無混濁 | 澄清無混濁 | 澄清無混濁 |
| 生產規模 | 100T/Y | 200T/Y | 200T/Y |
| 包裝 | 編織袋，25kg/袋 | 紙板桶，25kg/桶 | 紙板桶，25kg/桶 |
*工業級即工業沒食子酸的質量指標。
毒性和環境影響
沒食子酸低毒，稍有刺激性，要避免直接接觸眼睛、皮膚，避免吸入粉塵。急性中毒大鼠皮下LD50為4000mg/kg。
包裝、貯存和運輸
工業沒食子酸採用內襯塑膠膜紙板桶包裝，每桶25公斤。存放於陰涼、乾燥、通風庫房，避免直曬、雨淋。與強酸、強鹼、強氧化劑分開存放，遠離熱源火種，可按一般化學品運輸。
