編號系統
CAS號：5995-86-8
MDL號：MFCD00149098
EINECS號：205-749-9
RTECS號：LW7525000
PubChem號：24856708
物性數據
性狀：通常含有一個結晶水的沒食子酸為白色或淡黃色針狀結晶。
密度（g/mL,25/4℃）：1.694
熔點（ºC）：235～240℃(分解)
閃點（ºC）：250
溶解性：可溶於熱水、鹼性水溶液、乙醚、乙醇、丙酮和甘油，難溶於冷水，不溶於苯和氯仿。
毒理學數據
大鼠皮下注射LD50:4000mg/kg，青蛙LD50:2000mg/kg。
生態學數據
可燃, 火場排出辛辣刺激煙霧
分子結構數據
1、 摩爾折射率：38.82
2、 摩爾體積：97.2
3、 等張比容（90.2K）：314.4
4、 表面張力（dyne/cm）：109.2
5、 極化率：15.39
計算化學數據
1.疏水參數計算參考值（XlogP）:無
2.氫鍵供體數量:5
3.氫鍵受體數量:6
4.可旋轉化學鍵數量:1
5.互變異構體數量:14
6.拓撲分子極性表面積99
7.重原子數量:13
8.表面電荷:0
9.複雜度:169
10.同位素原子數量:0
11.確定原子立構中心數量:0
12.不確定原子立構中心數量:0
13.確定化學鍵立構中心數量:0
14.不確定化學鍵立構中心數量:0
15.共價鍵單元數量:2
性質與穩定性
1.常溫常壓下穩定，白色或淡黃色針狀晶體，或稜柱狀晶體。有絹絲光澤，味微酸。 溶於乙醇、丙酮、乙二醇，微溶於水、乙醚。
2.本品稍有刺激性，對溫血動物雖可產生高鐵血蛋白，但毒性輕微，人體每日服用2～4g，也不呈現任何中毒症狀。大鼠皮下注射LD50:4000mg/kg，青蛙LD50:2000mg/kg。
貯存方法
1.有吸濕性，光照下易被氧化，棕色玻璃瓶閉光密閉包裝後貯存於陰冷乾燥處。
2.工業級產品用塑膠袋外套麻袋包裝，每袋50kg。試劑級產品用塑膠袋包裝，每袋500g，外裝木箱，每箱40袋，淨重20kg。貯運中應注意防潮、防霉、防氧化變質。試劑級產品應密封避光貯運。
合成方法
1、沒食子酸通常由單寧酸分解製得。
2、以從五倍子提取的單寧酸為原料，在硫酸存在下水解，控制溫度133 ～135℃， 壓 力 為0.18～0.2mPa。從升壓至0.18mPa開始計時，保持2h，反應達終點。所得溶液減壓蒸發，除去部分水分，然後冷卻至0～5℃，結晶，過濾得粗品。粗品沒食子酸用水溶解後，加活性炭脫色，過濾後的濾液冷卻結晶。用水重結晶2～3次，在不超過70℃的條件下乾燥，即得成品。
3、以倍花為原料，加入其質量4～7倍的水浸泡24h後加熱升溫，並在不斷攪拌下緩慢加入一定量的濃硫酸，維持沸騰狀態，進行水解直至反應完全。然後趁熱濾去倍花廢渣。濾液經減壓蒸發除水，冷卻結晶得粗品。粗品用活性炭脫色，其配比為粗品（ 乾基） ∶活性炭∶水=10 ∶15 ∶70～100（ 質量比） 。用水重結晶2～3次之後，於不超過70℃下乾燥，即得成品。
用途
1.在製藥、食品、輕工諸方面均有廣泛用途。例如，沒食子酸鐵是生產藍黑墨水的基本原料，沒食子酸是止血收斂劑，在食用油脂中加入沒食子酸可增加油脂的貯存時間和耐氧化性等。
2.用作分析試劑。用於光度法測定鈰、鈦、磷酸鹽和亞硝酸鹽。用作電化學分析中的去極劑。還用於製造墨水及照相業。
安全信息
危險品標誌：刺激
安全標識：S26S36
危險標識：R36/37/38
