龍眼鹹燒白
川菜龍眼鹹燒白主料：豬肋條肉（五花肉）(600克)
輔料：芥菜(小葉)(20克) 紅辣椒(50克) 豆豉(20克)
調料：醬油(5克) 鹽(4克) 花生油(20克)
類別：四川菜 貧血調理 健脾開胃調理 滋陰調理
製作工藝
1.將豬五花肉洗淨，放入蒸鍋蒸熟，抹勻醬油，下油鍋炸至紅色，撈起晾涼，切成片。
2.泡紅辣椒去蒂，籽切成段，芽菜洗淨切段。
3.在每段泡椒中加豆豉2粒，然後放在1片肉上，捲成筒狀，豎立放入碗內，加入調料，上籠蒸40分鐘，取出翻扣在盤內即成。
工藝提示
芽菜是四川特產，主產於川南地區。為青菜變種小葉芥的嫩莖醃製而成。
泡紅辣椒製作方法:新鮮硬壯的長紅辣椒洗淨後晾乾水分，剪去梗留其蒂。 將食鹽溶解於自來水或礦泉水中攪拌，待食鹽溶化，用消毒紗布過濾，除去其中的懸浮物和沉澱雜質。然後注入有壇沿的泡菜罈中，加入花椒、食用醋酸和白酒等，攪動幾下，放入滴乾水分的紅辣椒，讓辣椒剛好被鹽水淹沒為度。再在壇沿內注入清水，加蓋水封，數日後即可取食。
菜品口感
鹹鮮軟糯,味濃不膩
食譜營養
川菜龍眼鹹燒白芥菜(小葉)：芥菜含有豐富的維A、維C、維D以及大量B族維生素和食用膳食纖維。具有提神醒腦、解除疲勞、解毒消腫、抗感染和預防疾病的發生、抑制細菌毒素的毒性、促進傷口癒合、輔助治療感染性疾病。還有開胃消食、促進胃、腸消化功能、增進食慾、幫助消化。最後還能明目利膈、寬腸通便，是眼科患者的食療佳品，還可防治便秘。但芥菜不能生食、也不宜多食。
紅辣椒：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。
食譜相剋
豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
芥菜(小葉)：芥菜不能與鯽魚、鱉肉同食。
龍眼鹹燒白所含營養素
·熱量 (3663.55千卡) ·蛋白質 (62.05克) ·脂肪 (374.86克) ·碳水化合物 (13.62克) ·膳食纖維 (2.99克) ·維生素A (224.40微克) ·胡蘿蔔素 (985.00微克) ·硫胺素 (0.57毫克) ·核黃素 (0.31毫克) ·尼克酸 (15.14毫克) ·維生素C (82.20毫克) ·維生素E (17.48毫克) ·鈣 (82.88毫克) ·磷 (653.30毫克) ·鈉 (2402.83毫克) ·鎂 (163.28毫克) ·鐵 (8.79毫克) ·鋅 (10.55毫克) ·硒 (24.23微克) ·銅 (0.61毫克) ·錳 (1.04毫克) ·鉀 (1597.61毫克) ·葉酸 (1.50微克) ·膽固醇 (654.00毫克)
