川式白切雞

川式白切雞是一道美食，是由三黃雞600克、小米椒末5克，蚝油5克，生抽3克，美極鮮4克，香醋12克，香菜10克，小蔥末6克等食材製作而成。

原料：

三黃雞600克。

調料：

小米椒末5克，蚝油5克，生抽3克，美極鮮4克，香醋12克，香菜10克，小蔥末6克，薑末8克。

製作：

1、三黃雞洗淨衝掉血水，汆水緊皮後去掉絨毛，晾20分鐘後待用。
2、將三黃雞入蔥姜水大火燒開微火燜煮5分鐘，取出入冰水冰涼，然後再入沸水微火燜煮5分鐘，再冰涼，一共3次，保證雞肉汁多皮脆。
3、然後將三次燜煮冰涼後的雞入沸水微火燜煮10分鐘至成熟，撈出冷卻後，切成一字條，入盤。
4、將小米辣末、蚝油、生抽、美極鮮、香醋、香菜、小蔥末、薑末調成味碟，隨雞上桌即可。

特點：

柔嫩皮脆，味碟解膩。

註：

此菜關鍵在於味碟的調製，以往的味碟多是蒜泥味的，而本碟則是加了辣椒、蔥末等，味道真的很懷舊又開胃。所以，一道常見的菜，只要在小細節上改進、完善一下，照樣是一道好菜。
川粵結合，但是粵菜裡面沒有用冰水泡製，而本菜味碟裡面又加了蚝油、生抽、美極鮮等川菜不常用的調料，妙在口味。