川味蒸菜

基本信息

作　者：陳祖明編著
出 版 社：四川科技出版社
出版時間：2003-3-1
頁　數：183
字　數：145000
紙　張：膠版紙
I S B N：9787536450653
包　裝：平裝

內容簡介

蒸菜：就是利用水蒸氣傳熱使原料成熟的一種烹調方法，這是烹調上頗有特色的一種加熱方式。烹調時一般要求火大、水寬、時間短，成菜品形完整富含水分，比較滋潤或肥軟，極少燥結、焦蝴，適口性好。由於蒸菜不似燒、煮、燉在水中長時間加熱，故營養成分相對保存較好。成菜大多具有原形不變，原味不走，最大限度地保持原料本味的特點。適合蒸菜的原料範圍較廣，可用於各種烹飪原料及半成品。
蒸法起源於陶器時代，距今已有5千多年的歷史。《世本》謂黃帝創釜甑，“始蒸谷為飯”；《周書》也謂“黃帝烹谷為粥，蒸谷為飯。”此後蒸法不斷發展，至今已形成多種不同的蒸製方法，常見的有清蒸、旱蒸和粉蒸等多種菜式，每種蒸法都各具特色。蒸菜的品種也就更為豐富。
本書以川菜風味為基準，收集了典型菜例百餘款。菜品新穎，取料廣泛，製法簡單，經濟實用。可供烹飪專業人員、烹飪愛好者、家庭主婦參考使用，希望能為大眾的飲食生活增色增彩。