做法
做法：其它工藝
口味：紅油味
難度：中級掌勺
人數：4人份
準備時間：30分鐘
烹飪時間：<60分鐘
烹飪材料
主料：豬大骨頭800克
輔料：北豆腐100克、千張100克、木耳(水30克）、金針菇50克、香菇15克、茼蒿50克、娃娃菜1包、土豆1個、羊肉500克、冬粉100克
調料：食鹽10克、醋2小勺、雞精5克、蔥2段、姜2塊、蒜15瓣、八角2個、花椒30克、桂皮1片、乾辣椒40克、生抽2大勺、香油2大勺、豆豉10克、茴香1把、香葉3片、草果4個、豆瓣辣醬3大勺、芝麻醬2大勺、辣椒油1小勺
製作步驟
大骨湯（筒子骨800克、姜1塊、花椒20粒左右，鹽。）
1、豬骨放在冷水鍋中，待水開後去除雜質，撈出骨頭
2、將豬骨入煲內，加入溫水，撒上花椒
3、將姜切片放入，大火燒開轉小火煨制2小時左右，快關火時加鹽
紅油鍋底（大蔥2段、姜1塊、蒜15瓣、乾紅椒多量、豆豉10克、花椒10克、八角2個、桂皮1片、小茴香1小把、香葉3片、草果4個。花生油150ML、豆瓣醬3大勺、大骨湯1000ML、鹽、雞精。）
1、大蔥切段，姜切片，蒜拍松，乾紅椒1/2量切小段
2、鍋入油燒熱，爆香1/2量的蔥、姜、蒜，待其炸成金黃色後撈出
3、入豆瓣醬和花椒略炒出香味後，加入乾紅椒段炒出紅油，然後將其撈出
4、繼續加入蔥、姜、蒜和整粒乾紅椒、豆豉，再加入所有的香料
5、略炒片刻，炒出香味
6、倒入大骨湯，加入鹽、雞精大火煮10分鐘左右即可
蘸汁
蒜香椒麻蘸汁：自製椒麻醬1小勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油2大勺。
麻醬紅油蘸汁：芝麻醬2大勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油1小勺、紅油1小勺。
1、蒜用壓蒜鉗壓茸
2、小蔥切花
3、蒜茸入小碗中，依次加入蒜香椒麻蘸汁的調料即可
4、蒜茸入小碗中，依次加入麻醬紅油蘸汁的調料，撒上蔥花即可
涮料：千張、豆腐、蟹柳、泡發黑木耳、金針菇、鮮花菇、茼蒿、娃娃菜、土豆、肥羊肉片、紅薯冬粉。
小技巧
1、做大骨湯的骨頭最好選擇筒子骨，直排雖然肉多，但油質少，煨出的湯骨味不是那么濃，味道不香。
2、注意骨頭要冷水入鍋，這樣相對能更多地去除掉肉中的血質。否則骨頭遇開水會迅速收縮，鎖住血水喲！這可是母親的智慧喲！煲湯鹽要最後放，否則肉質會發柴呢！
3、做紅油鍋底乾紅椒和花椒的量可以根據自己的口味來加，鳥兒加的中量多，怕太辣了呵呵！味道相當贊喲！
4、做紅油鍋底每一步的炒出香味都要做到位，否則做出的鍋底香味不濃喲！特別是大骨湯的加入是非常重要的，如果沒有隻好加水了，但是味道肯定大打折扣喲呵呵！
