川味紅油蘿蔔燉牛腩

材料

牛腩1斤（允許更多哈），蘿蔔一個
蔥姜蒜香菜各適量，小米辣根據口味2個或更多，乾辣椒2個
紅油豆瓣醬一大勺，料酒，醬油，頭抽、蚝油各適量，鹽根據最後總鹹淡可選加

做法

1、牛腩切塊，入冷水鍋，加料酒薑片煮開後撇掉浮沫，取出溫水洗淨後瀝乾備用；
2、鍋底倒油，先爆香小米椒，後加入蔥姜蒜，炒出香味；
3、加入豆瓣醬和乾辣椒，炒出紅油；
4、加入洗淨瀝乾的牛腩，翻炒一下烹入黃酒；
5、大火讓酒氣揮發片刻，加入熱水沒過牛肉，可以看到湯麵浮了一層滿滿的紅油，大火煮沸；
6、轉小火燜煮不低於一小時後嘗鹹淡，補充醬油、頭抽和蚝油等簡單調味品適量，再根據鹹淡決定是否補一點鹽；
7、加入白蘿蔔或者適量你喜歡的配菜，我放了千張，感覺味道也不錯；
8、先不蓋蓋將整鍋大火煮沸幾分鐘再轉小火燜，中途可將砂鍋中的食材攪拌一下。我喜歡吃蘿蔔燜的軟一點的，又煮了了至少半小時，如果切薄片的蘿蔔或者喜歡蘿蔔不那么軟就縮短時間。起鍋前撒一把香菜即可關火。