川味棒棒雞

川味棒棒雞

川味棒棒雞是一道四川省的特色傳統名菜,屬於川菜系。口味特點是麻辣鮮香,開胃消食。

基本信息

製作原料

熟公雞脯肉75克 熟公雞腿肉75克 蔥白段5克 芝麻醬2/3湯匙 醬油2/3湯匙 白糖半茶匙 味素半茶匙 花椒粉少許 紅辣油1/3湯匙 香麻油1/3湯匙

製作過程

做法一

1、將雞脯肉和雞腿肉撕去雞皮,剔淨雞骨。雞肉放在砧墩上,用小面棍輕輕捶松後撕成絲,把蔥白段切成細絲,灑在雞絲上備用。

2、取小碗放芝麻醬、醬油、白糖、味素、花椒粉、香麻油、紅油辣椒兌成麻醬辣椒汁備用。

3、上桌時,把調味汁淋在雞絲上即可。

做法二

主料:雞胸脯肉300g、雞腿300g;

調料:蔥白20g、芝麻醬15g、醬油5g、白砂糖3g、花椒粉5g、辣椒油10g、香油5g;

做法:

1. 將雞脯肉、雞腿肉煮熟後撕去雞皮、剔淨雞骨,捶松後撕成絲裝盤,撒上蔥白備用;

2. 將芝麻醬、醬油、白糖、味素、花椒粉、香油、紅油調勻成麻醬辣椒汁澆在雞絲上即可。

做法三

主料:雞腿500g、黃瓜200g;

輔料:花生醬1湯匙、醋1茶匙、花椒油2茶匙、姜1塊、蒜1頭、生抽2茶匙、白鬍椒粉1/2茶匙、黃酒1/2湯匙、食鹽6g、白芝麻1茶匙;

做法:

1、雞大腿去皮去骨清洗後,用黃酒、白鬍椒粉、食鹽、花椒油醃製15分鐘;

2、將雞肉用擀麵杖敲打使之更加鬆軟,更有利吸收調味,用耐高溫保鮮膜覆蓋防止蒸餾水進入,隔水蒸30分鐘左右,用筷子試一下雞肉是否完全成熟.也可以放在電飯煲上的蒸籠內和米飯一起煮,十分方便;

3、蒸好的雞大腿,會產生一定的湯汁;

川味棒棒雞製作 川味棒棒雞製作

4、舀取一部分湯汁在小碗中,等稍微冷卻;

5、舀入花生醬,攪拌均勻;

6、再加入薑末、蒜末、醋、生抽;

7、將調料汁混合均勻;

8、黃瓜清洗乾淨後切片墊在盤底;

9、將蒸好的雞腿肉切塊鋪在黃瓜上;

10、將調味汁淋在雞腿肉上;

11、撒上白芝麻,裝飾些小配飾,即可上桌了;

12、雞腿肉經過醃製後,鮮香入味,鮮嫩可口,調味汁加了花生醬後質感豐厚,增加了花生的濃郁香氣,薑末蒜末調味可以提升雞肉的口感,黃瓜增加這道小菜的清爽度,葷素搭配。

做法四

主料:雞腿2隻;

輔料:香菜1根;

調料:食鹽2茶匙、醬油1湯匙、蔥半根、姜3片、八角2個、花椒1茶匙、料酒半湯匙、白芝麻1茶匙、芝麻醬3湯匙、白糖2茶匙、辣椒油1茶匙、芝麻油半茶匙;

做法:

1、雞腿洗乾淨,湯鍋中放入清水,冷水時放入雞腿,大火燒開,用勺子撇乾淨浮沫後將雞腿撈出;

2、鍋中的水倒掉,重新換清水,大火燒開,放入蔥段、薑片、料酒、八角、花椒和1茶匙鹽,煮出香味後放入雞腿,煮10分鐘;

3、10分鐘後將雞腿撈出,晾涼用手撕開裝盤;

4、另取一個小碗放入芝麻醬用2湯匙清水調開,然後分別放入辣椒油、醬油、白糖、1茶匙鹽、亞麻油調勻;

5、把調好的醬汁灑在裝盤的雞腿肉上,最後灑上香菜碎和熟白芝麻即可;

做法五

主料:雞腿4個;

輔料:薑片5塊、蔥2段、料酒2大勺、花生90g、香葉3片、八角1個、辣椒油3大勺、桂皮1個、水500g、耗油2小勺、生抽2小勺、食鹽2小勺;

做法:

1、水中加入姜、蔥、料酒和雞腿入水煮熟;

川味棒棒雞 川味棒棒雞

2、八角、香葉、桂皮入鍋煸香,放入花生炒香,注意用小火翻炒, 聞到花生香味即可;

3、辣椒油是提前準備的;做法是鍋里倒入500克花生油,放香葉、八角和桂皮小火炸香,提前在碗裡放入4勺辣椒麵,1小把芝麻,當鍋里的油冒小泡時,倒入辣椒麵的碗裡,攪拌均勻即可;

4、雞肉用擀麵杖輕輕捶打,是骨肉分離,去掉骨頭,淋上蚝油、醬油、辣椒油,撒上食鹽和花生即可食用,花椰菜是做裝飾用的,不用也可。

烹飪技巧

1、最好用雞腿肉不要選擇雞胸肉,雞腿肉能嫩一些。

2、芝麻醬也可以用花生醬代替。

3、沒有亞麻油的可以不放,喜歡芥末口味的還可以放點芥末油。

相剋食物

雞腿:雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用;

與芝麻、菊花同食易中毒;

與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;

與芥末同食會上火。

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