製作原料
熟公雞脯肉75克 熟公雞腿肉75克 蔥白段5克 芝麻醬2/3湯匙 醬油2/3湯匙 白糖半茶匙 味素半茶匙 花椒粉少許 紅辣油1/3湯匙 香麻油1/3湯匙
製作過程
做法一
1、將雞脯肉和雞腿肉撕去雞皮，剔淨雞骨。雞肉放在砧墩上，用小面棍輕輕捶松後撕成絲，把蔥白段切成細絲，灑在雞絲上備用。
2、取小碗放芝麻醬、醬油、白糖、味素、花椒粉、香麻油、紅油辣椒兌成麻醬辣椒汁備用。
3、上桌時，把調味汁淋在雞絲上即可。
做法二
主料：雞胸脯肉300g、雞腿300g；
調料：蔥白20g、芝麻醬15g、醬油5g、白砂糖3g、花椒粉5g、辣椒油10g、香油5g；
做法：
1. 將雞脯肉、雞腿肉煮熟後撕去雞皮、剔淨雞骨，捶松後撕成絲裝盤，撒上蔥白備用；
2. 將芝麻醬、醬油、白糖、味素、花椒粉、香油、紅油調勻成麻醬辣椒汁澆在雞絲上即可。
做法三
主料：雞腿500g、黃瓜200g；
輔料：花生醬1湯匙、醋1茶匙、花椒油2茶匙、姜1塊、蒜1頭、生抽2茶匙、白鬍椒粉1/2茶匙、黃酒1/2湯匙、食鹽6g、白芝麻1茶匙；
做法：
1、雞大腿去皮去骨清洗後，用黃酒、白鬍椒粉、食鹽、花椒油醃製15分鐘；
2、將雞肉用擀麵杖敲打使之更加鬆軟，更有利吸收調味，用耐高溫保鮮膜覆蓋防止蒸餾水進入，隔水蒸30分鐘左右，用筷子試一下雞肉是否完全成熟.也可以放在電飯煲上的蒸籠內和米飯一起煮，十分方便；
3、蒸好的雞大腿，會產生一定的湯汁；
川味棒棒雞製作4、舀取一部分湯汁在小碗中，等稍微冷卻；
5、舀入花生醬，攪拌均勻；
6、再加入薑末、蒜末、醋、生抽；
7、將調料汁混合均勻；
8、黃瓜清洗乾淨後切片墊在盤底；
9、將蒸好的雞腿肉切塊鋪在黃瓜上；
10、將調味汁淋在雞腿肉上；
11、撒上白芝麻，裝飾些小配飾，即可上桌了；
12、雞腿肉經過醃製後，鮮香入味，鮮嫩可口，調味汁加了花生醬後質感豐厚，增加了花生的濃郁香氣，薑末蒜末調味可以提升雞肉的口感，黃瓜增加這道小菜的清爽度，葷素搭配。
做法四
主料：雞腿2隻；
輔料：香菜1根；
調料：食鹽2茶匙、醬油1湯匙、蔥半根、姜3片、八角2個、花椒1茶匙、料酒半湯匙、白芝麻1茶匙、芝麻醬3湯匙、白糖2茶匙、辣椒油1茶匙、芝麻油半茶匙；
做法：
1、雞腿洗乾淨，湯鍋中放入清水，冷水時放入雞腿，大火燒開，用勺子撇乾淨浮沫後將雞腿撈出；
2、鍋中的水倒掉，重新換清水，大火燒開，放入蔥段、薑片、料酒、八角、花椒和1茶匙鹽，煮出香味後放入雞腿，煮10分鐘；
3、10分鐘後將雞腿撈出，晾涼用手撕開裝盤；
4、另取一個小碗放入芝麻醬用2湯匙清水調開，然後分別放入辣椒油、醬油、白糖、1茶匙鹽、亞麻油調勻；
5、把調好的醬汁灑在裝盤的雞腿肉上，最後灑上香菜碎和熟白芝麻即可；
做法五
主料：雞腿4個；
輔料：薑片5塊、蔥2段、料酒2大勺、花生90g、香葉3片、八角1個、辣椒油3大勺、桂皮1個、水500g、耗油2小勺、生抽2小勺、食鹽2小勺；
做法：
1、水中加入姜、蔥、料酒和雞腿入水煮熟；
川味棒棒雞2、八角、香葉、桂皮入鍋煸香，放入花生炒香，注意用小火翻炒， 聞到花生香味即可；
3、辣椒油是提前準備的；做法是鍋里倒入500克花生油，放香葉、八角和桂皮小火炸香，提前在碗裡放入4勺辣椒麵，1小把芝麻，當鍋里的油冒小泡時，倒入辣椒麵的碗裡，攪拌均勻即可；
4、雞肉用擀麵杖輕輕捶打，是骨肉分離，去掉骨頭，淋上蚝油、醬油、辣椒油，撒上食鹽和花生即可食用，花椰菜是做裝飾用的，不用也可。
烹飪技巧
1、最好用雞腿肉不要選擇雞胸肉，雞腿肉能嫩一些。
2、芝麻醬也可以用花生醬代替。
3、沒有亞麻油的可以不放，喜歡芥末口味的還可以放點芥末油。
相剋食物
雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
