黃金炸串棒棒雞

黃金炸串棒棒雞

黃金炸串棒棒雞屬於川菜中的冷盤,主要食材是雞肉,其味型屬於“怪味”,麻、辣、酸、甜、鮮、鹹、香全部味道都具備。

菜品介紹

菜品簡介

黃金炸串棒棒雞 黃金炸串棒棒雞,又名“樂山黃金炸串棒棒雞”、“嘉定黃金炸串棒棒雞”。此菜原始於樂山漢陽壩,取用良種漢陽雞,經煮熟後,用木棒將雞肉捶松後食用。在中國烹飪史上,曾有用木棒敲打的名饌“白脯”,見於賈思勰《齊民要術》。

黃金炸串棒棒雞 黃金炸串棒棒雞

成都黃金炸串棒棒雞乃四川百年名菜,風味獨特、做工精細、選料考究,是由原汁雞湯加祖傳配方精製而成,與世面上的所謂白斬雞是有本質區別的。黃金炸串棒棒雞根據傳統製作工序加以現代的餐飲元素,使得做出的產品獨具風格:麻、辣、鮮、香、甜一應俱全,口感好,真正色、香、味皆具,看之勾欲,食之回味,久品不厭。

它突破傳統的小吃瓶頸,適合了現代生活方式的新型餐飲模式,具有口味獨特、產品組合新穎、品牌化運營的特點。包融了系列川中熟食經典菜式,集鹵、拌、泡等多種烹調手法,有麻辣、五香、泡椒、藤椒、香辣、鹹鮮和醬香等系列特色口味,是成都熟食的典型代表。

黃金炸串棒棒雞的發展前景

目前各種熟食店表面上數量眾多,但在全國絕大地區,熟食業卻剛剛開始起步,對於成都黃金炸串棒棒雞來說,眾多地區和城市仍舊是空白的市場,眾多國人也還從未領略過棒 棒雞系列食品的美味。隨著生活節奏的加快,和人們對食品口味的要求的不斷提高。專門的熟食店必將更進一步發展,在其中,以特色和味道著稱的“黃金炸串棒棒雞”則不 失為熟食開店的第一選擇。

黃金炸串棒棒雞三大味汁介紹

黃金炸串棒棒雞屬於川菜中的冷盤,四川的冷盤有 很多種味型之分,黃金炸串棒棒雞的味型屬於“怪味”,麻、辣、酸、甜、鮮、鹹、香全部味道都具備,四川傳統烹飪中一般情況下是以冷盤、冷菜歸類,川菜在製作程式中 有三大味汁,即“淋味汁、拌味汁、澆味汁”,著名的代表有巴適館的黃金炸串棒棒雞是屬於“淋味汁”適用於酒店。但是在熟食領域卻是“拌味汁”,是以外賣熟食歸類, 現稱現賣現拌,適用於熟食。剩下一部分稱為“澆味汁”食客品嘗時可以很講究的在味碟里澆食品嘗,代表有川菜映像澆汁黃金炸串棒棒雞。

做法

做法一

食材準備

赤小豆500克、白砂糖200克、油菜葉末10克、水發冬菇1個、料酒10克、精鹽1.5克、味素1.5克、細乾澱粉15克,水澱粉10克,白芝麻25克(焙好),蔥姜水15克。

製作步驟

1、洗淨,用清水浸泡2

2、放入電高壓鍋,加適量清水

3、按下鍵煮

4、等自然冷卻,打開盛出

5、加適量白糖或者冰糖即可

做法二

食材準備

辣椒(紅、尖、乾)15克,大蔥10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味素3克,花椒3克,花生油30克,香油10克

製作步驟

1、用清水洗淨,浸泡2小時備

2、桂圓去殼留肉備用

3、泡好的紅豆、大棗、清水,上火煮沸

4、加入桂圓

5、再次沸騰後,轉文火煲60分鐘

做法三

食材準備

赤小豆500克、白砂糖200克、油菜葉末10克、水發冬菇1個、料酒10克、精鹽1.5克、味素1.5克、細乾澱粉15克,水澱粉10克,白芝麻25克(焙好),蔥姜水15克。

製作步驟

1、洗淨,用清水浸泡2個

2、放入電高壓鍋,加適量清水

3、按下鍵煮

4、等自然冷卻,打開盛出

5、加適量白糖或者冰糖即可

做法四

食材準備

辣椒(紅、尖、乾)15克,大蔥10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味素3克,花椒3克,花生油30克,香油10克

製作步驟

1、用清水洗淨,浸泡2小時

2、桂圓去殼留肉備用

3、泡好的紅豆、大棗、清水,上火煮沸

4、加入桂圓

5、再次沸騰後,轉文火煲60分鐘

做法五

食材準備

赤小豆500克、白砂糖200克、油菜葉末10克、水發冬菇1個、料酒10克、精鹽1.5克、味素1.5克、細乾澱粉15克,水澱粉10克,白芝麻25克(焙好),蔥姜水15克。

製作步驟

1、洗淨,用清水浸泡2個

2、放入電高壓鍋,加適量清水

3、按下鍵煮

4、等自然冷卻,打開盛出

5、加適量白糖或者冰糖即可

做法六

食材準備

辣椒(紅、尖、乾)15克,大蔥10克,姜10克,料酒10克,醋5克,白砂糖5克,味素3克,花椒3克,花生油30克,香油10克

製作步驟

1、用清水洗淨,浸泡2小時備用

2、桂圓去殼留肉備用

3、泡好的紅豆、大棗、清水,上火煮沸

4、加入桂圓

5、再次沸騰後,轉文火煲60分鐘

營養價值

雞肉肉質細嫩,滋味鮮美,由於其味較淡,因此可使用於各種料理中。蛋白質的含量頗多,在肉之中,可以說是蛋白質最高的肉類之一,是屬於高蛋白低脂肪的食品。 鉀硫酸胺基酸的含量也很豐富,因此可彌補牛及豬肉的不足。同時也由於雞肉比其他肉類的維生素A含量多,而在量方面雖比蔬菜或肝臟差,但和牛肉和豬肉相比, 其維生素A的含量卻高出許多。

雞肉蛋白質的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用 雞肉,有增強體力、強壯身體的作用。另外含有對人體生髮育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。

雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

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