香丫坊棒棒雞

香丫坊棒棒雞

香丫坊棒棒雞是一種美食,是四川著名菜餚,源於民間,其歷史悠久,到目前已有一百多年的歷史,是成都美食的代表,是特色川味的體現;讓人食之津津、離之戀戀。

棒棒雞簡介

棒棒雞歷史

棒棒雞”乃四川著名菜餚,源於民間,其歷史悠久,到目前已有一百多年的歷史。在中國烹飪史上,曾有用木棒敲打的名饌“白脯”,見於賈思勰《齊民要術》。當時用棒打的目的是使雞的肉質緊實,“棒棒雞”起源於明清以前四川青神縣氓江邊的漢陽小鎮,廚師用漢陽雞為原料,將雞煮熟冷卻後,用木棒輕輕將雞肉敲酥,拉成雞絲,加麻辣調味料拌和食用,其味麻辣香鮮,肉質細嫩肥美,極受人們的歡迎,成為四川名菜。因此菜烹製時用木棒敲松,故稱為“棒棒雞”,亦稱“簸簸雞”。現在一般所說的“棒棒雞”是指用棒棒敲打砍刀所形成的雞片拌菜,而“棒棒雞絲”則是指用木棒敲打雞肉,拉成雞絲的拌菜。

棒棒雞特色

“棒棒雞”深受廣大川人的喜歡愛,李白曾有詩曰“白酒新熟山中歸,黃雞啄黍秋正肥,呼童烹雞酌白酒,兒童嘻笑牽人衣”。“棒棒雞”隨後被引入成都。 棒棒雞乃四川百年名菜,而棒棒雞特色熟食店,系列產品豐富如:滷菜、百味雞味道鮮香,鹵、拌、炸、烤數十個菜品,美滋美味,是成都美食的代表,是特色川味的體現;讓人食之津津、離之戀戀。

香丫坊棒棒雞

特點
“香丫坊”秉承傳統的“萬春滷菜”風味,並將傳統的成都小吃品味融入菜品,從而使“香丫坊”產品系列種類繁多,而且品質上乘、口味鮮純、口感獨特選料精,配方獨特、甜鹹適口、南北皆宜,高蛋白低脂肪,營養豐富。風味

“香丫坊棒棒雞”是“香丫坊”招牌名菜之一,是“香丫坊”創始人劉師傅在傳統“棒棒雞”的製作基礎上,經過多年年的潛心經營研究秘制而成。其口味相當獨特、做工十分精細,選料特別講究。“香丫坊棒棒雞”製作與其它拌菜大不相同,由原汁雞湯加上祖傳密制配方精製而成。此菜風味獨特、口味醇正,色鮮味美,皮脆、肉嫩、化渣、爽口,令廣大美食者百吃不厭,實屬宴中之佳肴、日常之美味。

特色棒棒雞的做法

做法一
1. 蔥切絲,墊盤底。碗中放入辣椒油、芝麻醬、味素、精鹽、白糖、料酒攪勻,製成味汁。
2. 將嫩雞腿肉、雞脯肉放入湯鍋內,加入料酒、精鹽,煮約10分鐘,肉熟時撈出,控水放涼。
3. 用小木棒輕捶雞肉,使肉質疏鬆,將雞肉撕成絲,放入盤內蔥絲上,將味汁澆在雞絲上即成。

香丫坊棒棒雞香丫坊棒棒雞
做法二
1.將雞肉下沸水鍋一下撈起,隨後將雞肉用木棒敲松,撕成粗絲,放在盤裡上待用.
2.芝麻醬用冷雞湯調開後,加入醬油,香醋,鹽,白糖,味素調和,再加入紅油,蔥花調成作料,臨吃時將作料澆在雞絲麵上即成.
色彩:深紅色 特點:,甜,辣,香
做法三
主料: 雞脯肉芹菜胡蘿蔔、白芝麻、、花椒粉、13香香辣粉、香油 
做法:
1、將雞脯肉放在水中煮熟後,撈起,放在桌上用棍子拍打,使肉質鬆散。
2、用手將雞脯肉絲成絲,待用。
3、芹菜切絲,胡蘿蔔切絲,在沸水中燙過,撈起放入冰塊水再撈起用手大力擠乾。
4、把芹菜絲,胡蘿蔔絲,雞肉絲,白芝麻放在容器中,加鹽,花椒粉,十三香香辣粉,香油,拌勻即可。

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