川味小吃

川味小吃

川味小吃是由《正宗川味家常菜系列》編寫組所著的一本書籍，於2003年四川科技出版社出版。

基本信息

內容簡介

重慶現雖屬直轄市，但考慮到飲食文化的淵源和地理位置的特點，我們在本書中仍沿襲老版本的編排方式，按川西、川南、川東、川北地區詳細地介紹了各地具有代表性的著名小吃的選料、製作和特點，還介紹了麵食、米食的基本常識，是一本研究和製作川味小吃的有價值的書籍。

目錄

麵食基礎知識

（一）麵粉

（二）基礎面性

米食基礎知識

（一）整米

（二）爛米

川西地區 成都小吃

賴湯圓

龍抄手

鍾水餃

韓包子

痣鬍子

龍眼包子

軍屯鍋盔

麻醬湯圓

甜水麵

清湯麵

擔擔麵

銅井巷素麵

宋嫂面

新繁魚面

鋪蓋面

雞絲涼麵

查渣面

味素涼麵

蛋烘糕

倫敦糕

桃酥

八寶鍋蒸

三大炮

油條

窩子油糕

糖油果子

五香豆腐乾

牌坊面

小籠蒸牛肉

夫妻肺片

樟茶鴨子

二姐兔丁

缽缽雞]

撒糖土豆絲

彭州 （縣）大傘牛肉

南瓜餅

玫瑰土豆餅

邛崍奶湯麵

崇州沙罐煨面

葉兒粑

三合泥

新繁銀絲面

米涼粉

酸辣肥腸粉

棒棒雞

川味小吃

……

川南地區 樂山小吃

川南地區 內江小吃

川東地區 重慶小吃

川東地區 涪陵小吃

川東地區 達川小吃

川東地區 江津小吃

川北地區 南充小吃

川北地區 綿陽小吃

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