形態特徵
山麻楂山麻楂其實是藥材銀柴胡，別名銀胡，山菜根，山馬踏菜根，牛肚根，沙參兒，白根子，土參，絲石竹，霞草，歐石頭花等，為石竹科繁縷屬植物銀柴胡的根。主產於西北部、內蒙古等地。原植物生長於乾燥草原及山坡石縫中，喜溫暖或涼爽氣候，耐寒、忌水浸，以沙質土壤最易生長。味甘、性微寒、歸肝、胃經。功效退虛熱、清乾熱、解毒、利水。臨床用名銀柴胡。
山珍 菜主要食其鮮嫩莖葉。每100克山珍菜鮮嫩莖葉中含粗纖維0．9克 蛋白質2．6克，糖類3克 ，磷56毫克 鐵1.9毫克維生素b0.13 維生素 C 25毫克 胡蘿蔔素2．23毫克， 可消化鈣85毫克。
多年生草本植物，地方又稱山媽菜、 山珍菜，主要食其鮮嫩莖葉。 每100克山麻楂鮮嫩莖葉中含粗纖維0．9克 蛋白質2．6克，糖類3克 磷56毫克 鐵1.9毫克 維生素b 0.13 維生素 C 25毫克 胡蘿蔔素2．23毫克， 可消化鈣85毫克。
名稱考證：銀胡(《本草求真》)、山菜根、山山麻楂其實是藥材銀柴胡，別名銀胡，山菜根，山馬踏菜根，牛肚根，沙參兒，白根子，土參，絲石竹，霞草，歐石頭花等，為石竹科繁縷屬植物銀柴胡的根。主產於西北部、內蒙古等地。原植物生長於乾燥草原及山坡石縫中，喜溫暖或涼爽氣候，耐寒、忌水浸，以沙質土壤最易生長。味甘、性微寒、歸肝、胃經。功效退虛熱、清乾熱、解毒、利水。臨床用名銀柴胡。馬踏菜根(《山東中藥》)、牛肚根、沙參兒、白根子、土參(《中藥志》)。
銀柴胡，為石竹科植物銀柴胡的根。銀柴胡多年生草本，生於乾燥摹及山坡石縫中，分布於東北及內蒙古、河北、陝西、甘肅、寧夏等地，在寧夏回族自治區的部分地區有栽培。秋季採挖根部，除去莖葉，洗淨，曬乾。銀柴胡根呈類圓柱形，長15至40厘米，直徑1至2.5厘米，表面黃白色或淡黃色，縱皺紋明顯，向下漸成左扭曲狀，疏具細根痕孔凹陷，習稱“砂眼”。頂端根頭部略膨大，有疣狀突起的莖痕及不育芽苞，習稱“珍珠盤”。質而脆，易折斷，斷面有裂隙，皮部甚薄，木部有黃、白相間的放射狀紋理。氣微，味淡，略甘。以根條細長，表面黃白色而顯光澤，頂端有“珍珠盤”，質細潤者為佳。
生長環境
山麻楂山麻楂喜陽，初春便開始發芽，多生長在山嶺地區，略耐旱，生長迅速。
主要價值
具有清熱解毒，清熱利水的功效。每100克山麻楂鮮嫩莖葉中含粗纖維0.9克、蛋白質2.6克、糖類3克、磷56毫克、鐵1.9毫克、維生素B0.13 毫克、維生素 C25毫克、胡蘿蔔素2.23毫克、可消化鈣85毫克。
多用來包餃子，因其味道微苦，個人口味不同，喜愛程度也不同。
吃法推薦
包包子
山麻楂原料：山麻楂1000g，韭菜250g，豬肉餡500g，麵皮、鹽、味素、食用油各適量。
做法：將鮮山麻楂菜焯透，擠去水分，剁碎。韭菜洗淨，切碎，加肉、山麻楂菜、鹽、味素、食用油制餡，包包子蒸熟即可。
涼拌
涼拌之前也必須經：摘、洗、燙、浸四大工序，然後放入花椒油、蒜、陳醋即可。
燒肉
豬肉洗淨切絲。鍋燒熱下豬肉煸炒，加入醬油、蔥、姜，繼續煸炒，加入精鹽、料酒炒至熟而入味，加入山麻楂菜和適量水燒至菜熟入味，點入味素即成。
煎制
山麻楂圖片原料：山麻楂、水、麵粉、鹽、食用油等
做法：將山麻菜摘洗乾淨，用麵粉加水適量鹽調成麵糊，與山麻楂混在一起攪拌，注意麵粉不要太多喔~鍋燒熱加食用油將調好的山麻楂放入鍋中煎制，待色焦黃之後出鍋，外焦里嫩、色香味俱全。
