山西片烤方肉

山西片烤方肉

片烤方肉歷史悠久，早在戰國時期《韓非子》一書中就有記載。

山西片烤方肉

製法

（1）取用鮮嫩豬肉，將硬五花肉（肋骨之下部位）帶肋骨6--7根剁下，然後用長把鐵叉沿肋骨下叉入。將肉皮朝下放在明炭火上燒燎，至豬肉焦黃變黑，表面起泡時取下。
（2）把豬皮有面刮淨，再用清水刷洗淨，使豬皮表面呈虎皮色。
（3）生爐烘烤，山西傳統使用燜爐（一種烤鴨、烤肉的方形烤爐），點燃高粱桿，待火焰燃盡、冒完黑煙，乘赤紅灰燼時，用棍、鏟慢慢撥平，並將前次烤剩的余灰少許覆蓋於紅灰之上（以防火大，將肉烤焦），然後用鐵鉤將方肉鉤吊入爐，蓋嚴爐門。洪烤約90分鐘左右，待肉油出盡視肉已熟時取出。
（4）將方肉修整，先把排骨部分平刀片下，再將方肉切刀改成約5厘米寬的大塊，用利刀連皮切成薄片（定須切薄），碼擺入盤內。
（5）趁熱上桌，上菜時須配蔥絲、甜麵醬、蘿蔔條或黃瓜條及荷葉餅，就像吃烤鴨一樣，將餅面抹勻面醬，加放蔥絲、肉片，裹捲起來吃，如果嫌膩還可再加蘿蔔條或黃瓜條。

特點

吃片烤方肉如吃北京烤鴨，肥嫩不膩，香鹹可口，吃完烤肉，酒足飯飽，余香悠長。