壺沖油茶

在沖好的油茶中再加點青紅絲和桂花，看上去五顏六色，嘗一口又甜又香，喝後頓覺通身溫熱，肌膚生津，妙不可言。

山西小吃

工藝：其他

製作材料：

白面5000克，精鹽400克，牛油或花生油1000克，核桃仁、細米、八角、花椒油、小茴香面各適量。

介紹：

壺沖油茶是洪洞傳統風味小吃，至今已有300多年的歷史。在洪洞街頭，到處可見，賣者手提裝滿開水的茶壺，壺嘴往下一沉，一股熱騰騰的水沖入碗中，油茶便沖好了。

特色：

方便衛生，新鮮熱乎，鹹香可口，營養豐富。

製作流程：

1.籠內放一塊乾布，倒入乾麵攤平，在面上扎幾個洞，蒸30分鐘後倒出攤開，涼透後過羅。

2.大鍋內放入牛油置火上，油微熱時將面倒入，加調料及輔料拌勻，用小火炒至微黃倒出。

3.用壺將水燒得滾開，吃時將炒好的面放入碗中，離壺嘴稍遠，用滾開的水沖入碗中即成。

製作要領：

1.炒麵粉時，不能炒煳，煳了則風味盡失；

2.沖茶時手法要熟練。