山藥米粥

山藥米粥

山藥米粥在《醫學衷中參西錄》中有記載,是用山藥和粳米加水煎煮而成,具有健脾養胃,補肺益腎的功效。

菜品特色

山藥米粥在《醫學衷中參西錄》中有記載,是用山藥和粳米加水煎煮而成,具有健脾養胃,補肺益腎的功效。

用料簡單

做法

原料:山藥,糯米,砂糖

製法:先將颳去外皮的山藥切片曬乾,每次取30克,糯米50克,砂糖適量,同置沙鍋內,用文火煮至粥開湯稠,表面有粥油有度。早晚餐溫熱服食。可長期服用。

營養價值

山藥:山藥含有皂甙、黏液質、膽鹼、澱粉、糖類、蛋白質和胺基酸、維生素C等營養成分以及多種微量元素,且含量較為豐富,具有滋補作用,為病後康復食補之佳品。山藥可促使機體T淋巴細胞增殖,增強免疫功能,延緩細胞衰老,常服山藥可延年益壽。山藥中的黏多糖物質與礦物質相結合,可以形成骨質,使軟骨具有一定彈性。含有豐富的維生素和礦物質,所含熱量又相對較低,幾乎不含脂肪,所以有很好的減肥健美的功效。山藥所含黏蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積,防止動脈硬化。食用山藥還能增加人體T淋巴細胞,增強免疫功能,延緩細胞衰老。

效用

山藥為薯蕷科多年生蔓生草本植物薯蕷的塊根。山藥粥在《醫學衷中參西錄》中有記載,是用山藥和粳米加水煎煮而成,具有健脾養胃,補肺益腎的功效。[適應症狀]脾胃虛弱、食少倦怠、便溏久瀉、小兒營養不良、白帶過多;肺虛久咳,虛癆咳嗽;腎氣不足、遺精遺尿、消渴、慢性腎炎等。

說明

山藥的圖片 山藥的圖片

[論治解說]山藥甘平、歸脾、肺、腎三經。與米為粥,性味相同,功用相助,最善健脾養胃, 補脾益腎。山藥又名薯蕷;同米煮粥吃,在中國民間早有流傳。薩謙齋《經驗方》說:‘山藥粥治久泄,糯米水浸一宿,山藥炒熟,加砂糖胡椒煮。”《本草綱目》則稱:“薯蕷粥補腎精,固腸胃。”近代醫家張錫鈍對運用山藥煮粥治療,更有獨到之處,在《醫學衷中參西錄》一書中就有五個運用山藥粥的複方。他提醒人們用山藥,不可炒用,因山藥含蛋白質甚多,炒之則蛋白質焦枯,服之無效。此確為科學性的經驗之談。胃主納谷,脾主運化,脾虛失運則水濕下注,逗留腸間則為泄痢,傷及任帶即為帶下。土生金,脾土虛是肺金弱,易感外邪而為咳喘。腎氣不足,失其固攝、秘藏之能,則白濁自下,小便自遺。山藥粥性甘溫,健腎養胃,補肺益腎,中氣旺則脾健運,脾土呈現則肺金生,腎氣固則遺泄止。常服多食,久病不可愈,無病養生,可謂健康藥粥之冠也。山藥粥和苡仁粥同有健胃止瀉的功用,而苡仁粥偏於利濕以燥脾,而山藥粥則偏於補脾腎而固精。山藥粥和白朮粥同可補脾胃,白朮粥偏於溫補,燥濕利水,益氣生血,固表止汗;而山藥粥則偏於平補,能益氣力,止泄瀉,又能補肺固腎益精。[現代研究]該品含有粘注液質、膽鹼、澱粉酶、澱粉等,對促進腸胃的消化吸收和抑制腸蠕動有一定作用。[注意事項]煮山藥粥定要將山藥刮皮曬乾,不宜炒用。

山藥的功效與作用

食物特質

山藥別名薯預、白若、大薯、淮山。性平,味甘,歸肺、脾、腎經。中國食用山藥已有三千多年的歷史,山藥被譽為補虛佳品,備受稱讚。據現代藥學分析,山藥含有豐富的澱粉、蛋白素以及膽鹼、粘液質等成分。

營養結構

據科學測定,每100克山藥含:

水分:84.8(克)、灰分:0.7(克)、胡蘿蔔素:20(毫克)、鋅:0.27(毫克)、熱量:56(千卡)、硫胺素:0.05(微克)、鈣:16(毫克)、硒:0.55(微克)、能量:234(千焦)、核黃素:0.02(毫克)、磷:34(毫克)、銅:0.24(毫克)、蛋白質:1.9(克)、尼克酸:0.3(毫克)、鉀:213(毫克)、錳:0.12(毫克)、脂肪:0.2(克)、維生素C:5(毫克)、鈉:18.6(毫克)、碳水化合物:12.4(克)、維生素E(T):0.24(毫克)、鎂:20(毫克)、膳食纖維:0.8(克)、維生素A:3(毫克)、鐵:0.3(毫克)

營養功效

據古籍記載,多食山藥有“聰耳明目”、“不飢延年,的功能,對人體健康有益,而民間也流傳山藥對於調理生理能力、病後虛弱體質、婦女產後調養。小孩強健體魄都有顯著效

果.因而被稱為“食物藥”。

作為高營養食品,山藥中含有大量澱粉及蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白胺基酸、膽汁鹼、尿囊素等。其中重要的營養成分薯預皂.是合成女性荷爾蒙的先驅物質,有滋陰補陽、增強新陳代謝的功效;而新鮮塊莖中含有的多糖蛋白成分的粘液質、消化酵紊等,可預防心血管脂肪沉積,有助於胃腸的消化吸收。

山藥更是一種天然的纖體美食。它含有足夠的纖維,食用後就會產生飽脹感,從而控制進食慾望。其次,山藥本身就是一種高營養、低熱量的食品,可以放心地多加食用而不會有發胖的後顧之憂。

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