菜品特色
山藥米粥在《醫學衷中參西錄》中有記載，是用山藥和粳米加水煎煮而成，具有健脾養胃，補肺益腎的功效。
用料簡單
做法
原料：山藥，糯米，砂糖
製法：先將颳去外皮的山藥切片曬乾，每次取30克，糯米50克，砂糖適量，同置沙鍋內，用文火煮至粥開湯稠，表面有粥油有度。早晚餐溫熱服食。可長期服用。
營養價值
山藥：山藥含有皂甙、黏液質、膽鹼、澱粉、糖類、蛋白質和胺基酸、維生素C等營養成分以及多種微量元素，且含量較為豐富，具有滋補作用，為病後康復食補之佳品。山藥可促使機體T淋巴細胞增殖，增強免疫功能，延緩細胞衰老，常服山藥可延年益壽。山藥中的黏多糖物質與礦物質相結合，可以形成骨質，使軟骨具有一定彈性。含有豐富的維生素和礦物質，所含熱量又相對較低，幾乎不含脂肪，所以有很好的減肥健美的功效。山藥所含黏蛋白能預防心血管系統的脂肪沉積，防止動脈硬化。食用山藥還能增加人體T淋巴細胞，增強免疫功能，延緩細胞衰老。
效用
山藥為薯蕷科多年生蔓生草本植物薯蕷的塊根。山藥粥在《醫學衷中參西錄》中有記載，是用山藥和粳米加水煎煮而成，具有健脾養胃，補肺益腎的功效。[適應症狀]脾胃虛弱、食少倦怠、便溏久瀉、小兒營養不良、白帶過多；肺虛久咳，虛癆咳嗽；腎氣不足、遺精遺尿、消渴、慢性腎炎等。
說明
山藥的圖片[論治解說]山藥甘平、歸脾、肺、腎三經。與米為粥，性味相同，功用相助，最善健脾養胃， 補脾益腎。山藥又名薯蕷；同米煮粥吃，在中國民間早有流傳。薩謙齋《經驗方》說：‘山藥粥治久泄，糯米水浸一宿，山藥炒熟，加砂糖胡椒煮。”《本草綱目》則稱：“薯蕷粥補腎精，固腸胃。”近代醫家張錫鈍對運用山藥煮粥治療，更有獨到之處，在《醫學衷中參西錄》一書中就有五個運用山藥粥的複方。他提醒人們用山藥，不可炒用，因山藥含蛋白質甚多，炒之則蛋白質焦枯，服之無效。此確為科學性的經驗之談。胃主納谷，脾主運化，脾虛失運則水濕下注，逗留腸間則為泄痢，傷及任帶即為帶下。土生金，脾土虛是肺金弱，易感外邪而為咳喘。腎氣不足，失其固攝、秘藏之能，則白濁自下，小便自遺。山藥粥性甘溫，健腎養胃，補肺益腎，中氣旺則脾健運，脾土呈現則肺金生，腎氣固則遺泄止。常服多食，久病不可愈，無病養生，可謂健康藥粥之冠也。山藥粥和苡仁粥同有健胃止瀉的功用，而苡仁粥偏於利濕以燥脾，而山藥粥則偏於補脾腎而固精。山藥粥和白朮粥同可補脾胃，白朮粥偏於溫補，燥濕利水，益氣生血，固表止汗；而山藥粥則偏於平補，能益氣力，止泄瀉，又能補肺固腎益精。[現代研究]該品含有粘注液質、膽鹼、澱粉酶、澱粉等，對促進腸胃的消化吸收和抑制腸蠕動有一定作用。[注意事項]煮山藥粥定要將山藥刮皮曬乾，不宜炒用。
山藥的功效與作用
食物特質
山藥別名薯預、白若、大薯、淮山。性平，味甘，歸肺、脾、腎經。中國食用山藥已有三千多年的歷史，山藥被譽為補虛佳品，備受稱讚。據現代藥學分析，山藥含有豐富的澱粉、蛋白素以及膽鹼、粘液質等成分。
營養結構
據科學測定，每100克山藥含：
水分：84.8（克）、灰分：0.7（克）、胡蘿蔔素：20（毫克）、鋅：0.27（毫克）、熱量：56（千卡）、硫胺素：0.05（微克）、鈣：16（毫克）、硒：0.55（微克）、能量：234（千焦）、核黃素：0.02（毫克）、磷：34（毫克）、銅：0.24（毫克）、蛋白質：1.9（克）、尼克酸：0.3（毫克）、鉀：213（毫克）、錳：0.12（毫克）、脂肪：0.2（克）、維生素C：5（毫克）、鈉：18.6（毫克）、碳水化合物：12.4（克）、維生素E(T）：0.24（毫克）、鎂：20（毫克）、膳食纖維：0.8（克）、維生素A：3（毫克）、鐵：0.3（毫克）
營養功效
據古籍記載，多食山藥有“聰耳明目”、“不飢延年，的功能，對人體健康有益，而民間也流傳山藥對於調理生理能力、病後虛弱體質、婦女產後調養。小孩強健體魄都有顯著效
果.因而被稱為“食物藥”。
作為高營養食品，山藥中含有大量澱粉及蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白胺基酸、膽汁鹼、尿囊素等。其中重要的營養成分薯預皂.是合成女性荷爾蒙的先驅物質，有滋陰補陽、增強新陳代謝的功效；而新鮮塊莖中含有的多糖蛋白成分的粘液質、消化酵紊等，可預防心血管脂肪沉積，有助於胃腸的消化吸收。
山藥更是一種天然的纖體美食。它含有足夠的纖維，食用後就會產生飽脹感，從而控制進食慾望。其次，山藥本身就是一種高營養、低熱量的食品，可以放心地多加食用而不會有發胖的後顧之憂。
