山藥熬茄子

山藥熬茄子是由茄子等為主要食材做成的一道菜品，屬於河北菜。

所需食材

去皮土豆，去皮茄子，西紅柿，蔥、蒜瓣、辣椒少許（可選），西紅柿少許。

製作方法

起先和炒菜差不多，油熱了後加入蔥、蒜瓣加入土豆，翻炒，之後加入一些高湯或水，同時加入少許醬油，在一起熬，注意一定要蓋好蓋子，讓熱氣在裡面蒸，期間翻幾次，以免糊鍋。大約10分鐘後，土豆、茄子都以爛熟，加入西紅柿，翻炒之後出鍋。適合和米飯一起食用。河北有民諺：“山藥熬茄子，香死老爺子”。

食用須知

1.保護心血管、抗壞血酸：茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效。

2.防治胃癌：茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。

3.抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。